CUCURUCHOS DE JAMÓN CON ESPUMA DE HABAS

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CUCURUCHOS DE JAMÓN CON ESPUMA DE HABAS

Cucuruchos de jamón con espuma de habas. Alimento Base: Haba, Poner las habas en una cacerola cubiertas con agua y sal; cocerlas al fuego durante 10 minutos. Apartar y cuando pierdan el exceso de calor, quitarles la piel y hacerlas puré con un...
Tiempo de preparación 45 min
Tiempo total 45 min
Plato Haba
Cocina España
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 750 gramos de habas desgranadas
  • 3 láminas de gelatina
  • 4 lonchas de jamón serrano
  • Sal al gusto

Elaboración paso a paso
 

  • Poner las habas en una cacerola cubiertas con agua y sal; cocerlas al fuego durante 10 minutos.
  • Apartar y cuando pierdan el exceso de calor, quitarles la piel y hacerlas puré con un poco del caldo de cocción.
  • Poner en remojo las láminas de gelatina en agua fría.
  • Colocar un cazo al fuego con un poco del puré y cuando esté caliente, incorporar las láminas de gelatina escurridas de una en una, revolviendo con una cuchara de madera hasta que se fundan completamente.
  • Comprobar el punto de sal y dejar enfriar en el frigorífico. Pasarlo por colador fino y verterlo en el sifón. Cargarlo con dos bombonas de gas, agitarlo y dejarlo enfriar bien el frigorífico.
  • Al momento de servir, forrar 8 copas con lonchas de jamón, haciendo una especie de cucuruchos y llenarlos con la espuma de habas. Adornar con una hojita de hierbabuena y servir.