CUCURUCHOS DE JAMÓN CON ESPUMA DE HABAS
Cucuruchos de jamón con espuma de habas. Alimento Base: Jamón, Poner las habas en una cacerola cubiertas con agua y sal; cocerlas al fuego durante 10 minutos. Apartar y cuando pierdan el exceso de calor, quitarles la piel y hacerlas puré con...
Ingredientes
Method
- Poner las habas en una cacerola cubiertas con agua y sal; cocerlas al fuego durante 10 minutos.
- Apartar y cuando pierdan el exceso de calor, quitarles la piel y hacerlas puré con un poco del caldo de cocción.
- Poner en remojo las láminas de gelatina en agua fría.
- Colocar un cazo al fuego con un poco del puré y cuando esté caliente, incorporar las láminas de gelatina escurridas de una en una, revolviendo con una cuchara de madera hasta que se fundan completamente.
- Comprobar el punto de sal y dejar enfriar en el frigorífico.
- Pasarlo por colador fino y verterlo en el sifón.
- Cargarlo con dos bombonas de gas, agitarlo y dejarlo enfriar bien el frigorífico.
- Al momento de servir, forrar 8 copas con lonchas de jamón, haciendo una especie de cucuruchos y llenarlos con la espuma de habas.
- Adornar con una hojita de hierbabuena y servir.
