SOPA DE ALMERÍA

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SOPA DE ALMERÍA

Sopa de almería. Alimento Base: Rape, Preparar un "caldo corto" con un litro de agua la zanahoria la cebolla, el trocito de limón, la pimienta, el laurel y la sal cociendo primero estos ingredientes y poniendo luego el rape a fuego muy lento durante...
Tiempo de preparación 1 h
Tiempo total 1 h
Plato Rape
Cocina Almería
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 400 g. de rape
  • 400 g. de gambas
  • 200 g. de almejas
  • 250 g. de guisantes
  • 1 pimiento morrón en conserva
  • 1 trocito de limón
  • 8 granos de pimienta
  • 2 hojas de laurel
  • sal
  • mahonesa

Elaboración paso a paso
 

  • Preparar un "caldo corto" con un litro de agua la zanahoria la cebolla, el trocito de limón, la pimienta, el laurel y la sal cociendo primero estos ingredientes y poniendo luego el rape a fuego muy lento durante 15 minutos. Cocer por separado con agua y un poco de sal las gambas retirándolas a los dos minutos de romper a hervir. Sacar las gambas, pelarlas y reservar los cuerpos. Machacar cabezas y peladuras en el mortero, ponerlas en un colador y recoger el caldo extraído.
  • Poner al fuego las almejas tapadas con un poco de agua para que se cuezan al vapor. Desgranar los guisantes y cocerlos 25 minutos. Trocear el pimiento en cuadraditos, limpiar el rape, quitarle las espinas y trocearlo. Colar el caldo del rape y unirle los caldos colados de las gambas y las almejas. Añadirle el rape, cuerpos de gambas, almejas, guisantes y pimiento en cuadraditos. Diluir la mahonesa con un poco de caldo tibio y verter sobre el caldo. Probar el punto de sal. Calentar de nuevo el caldo sin que hierva. Servir de inmediato.