POLLO AL ESTILO DE LA GALERA

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POLLO AL ESTILO DE LA GALERA

Pollo al estilo de la galera. Alimento Base: Pollo, Trocear el pollo a octavos, sazonarlo con sal y pimienta y freírlo en aceite. En cazuela aparte, freír el tocino cortado a trozos y las cebollitas enteras. Añadir los champiñones, limpios,...
Tiempo de preparación 1 h 5 min
Tiempo total 1 h 5 min
Plato Pollo
Cocina Málaga
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 1 pollo
  • 1/2 botella vino tinto
  • 200 gr. tocino graso
  • 200 gr. champiñones
  • 20 cebollas pequeñas
  • 2 dientes ajo
  • 100 gr. mantequilla
  • 1 copa coñac
  • 1 cuchara de postre de harina de arroz
  • Tomillo y laurel

Elaboración paso a paso
 

  • Trocear el pollo a octavos, sazonarlo con sal y pimienta y freírlo en aceite.
  • En cazuela aparte, freír el tocino cortado a trozos y las cebollitas enteras.
  • Añadir los champiñones, limpios, cuando las cebollas empiecen a tomar color.
  • Cuando el pollo se haya dorado, incorporarlo a la preparación de cebollas y champiñones, añadir el coñac y flamearlo.
  • Agregar el vino, tomillo, laurel y los ajos finamente cortados.
  • Dar unas vueltas, bajar el fuego y cocer despacio y tapado unos 45'.
  • Cuando el pollo esté tierno, retirarlo del fuego, disponerlo en la fuente de servir, junto con las cebollas, champiñones y el tocino.
  • Ligar la salsa, mezclando la mantequilla con la harina de arroz, incorporarla a la salsa y batir con fuerza sin retirar la salsa del fuego.
  • Rectificar de sal y cubrir el pollo con la salsa.
  • Servir enseguida para que no se enfríe.