BLANQUETA DE TERNERA A LA ANTIGUA

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BLANQUETA DE TERNERA A LA ANTIGUA

Blanqueta de ternera a la antigua. Alimento Base: Ternera, Damos un hervor de 2 minutos en agua y luego resfrecamos la ternera cortada en trozos. La ponemos a cocer durante 2 horas con el fondo, el vino y la guarnición de marmita. Separamos la...
Tiempo de preparación 1 h
Tiempo total 1 h
Plato Ternera
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 1 kg de pescuezo de ternera
  • 1,5 dl de vino blanco
  • 1/4 de litro de fondo blanco
  • Para la guarnición de la marmita:
  • 1 tallo de puerro
  • 2 zanahorias
  • 1 rama de apio
  • Sal
  • Pimienta
  • Nuez moscada
  • 35 g de mantequilla
  • 40 g de harina
  • 2 yemas de huevo
  • 0,5 dl de nata
  • 1 chorro de limón

Elaboración paso a paso
 

  • Damos un hervor de 2 minutos en agua y luego resfrecamos la ternera cortada en trozos.
  • La ponemos a cocer durante 2 horas con el fondo, el vino y la guarnición de marmita.
  • Separamos la carne, con el fondo de cocimiento, preparamos una salsa alemana (veloute, yemas y nata) y la vertemos sobre la carne.
  • Echamos un chorrito de salsa, de carne fundida.
  • De guarnición podemos poner champiñones estofados enteros y cebollitas francesas glaseadas.