AUBERGINE PARMIGINA (BERENJENAS A LA PARMESANA)

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AUBERGINE PARMIGINA (BERENJENAS A LA PARMESANA)

Aubergine parmigina (berenjenas a la parmesana). Alimento Base: Berenjenas, Cocer los tomates en agua con la albahaca 10
Tiempo de preparación 50 min
Tiempo total 50 min
Plato Berenjenas
Cocina Gran Bretaña
Raciones 6 comensales

Ingredientes
  

  • 1 kg. tomates
  • 1 ramo albahaca
  • 3 berenjenas de tamaño medio
  • 150 gr. parmesano
  • 3 . huevos
  • 100 gr. harina
  • Sal
  • Pimienta

Elaboración paso a paso
 

  • Cocer los tomates en agua con la albahaca 10'.
  • Escurrir y pasar por el pasapurés para retener piel y pepitas.
  • Añadir las hojas de albahaca trinchadas.
  • Cortar las berenjenas a lo largo en rebanadas finas.
  • Salarlas y ponerlas a escurrir.
  • Lavarlas y secarlas.
  • Pasarlas por harina y freírlas. Escurrirlas.
  • Engrasar una fuente de horno, cubrir el fondo con coulis de tomate, pasar las rebanadas de berenjenas por huevo batido y freírlas por ambas caras.
  • Ponerlas en la fuente.
  • Cubrir con una capa de coulis de tomate y espolvorear con parmesano.
  • Repetir la operación hasta acabar con las berenjenas.
  • Espolvorear con queso y hornear media hora a 200º