AUBERGINE PARMIGINA (BERENJENAS A LA PARMESANA)
Aubergine parmigina (berenjenas a la parmesana). Alimento Base: Berenjenas, Cocer los tomates en agua con la albahaca 10
Ingredientes
- 1 kg. tomates
- 1 ramo albahaca
- 3 berenjenas de tamaño medio
- 150 gr. parmesano
- 3 . huevos
- 100 gr. harina
- Sal
- Pimienta
Elaboración paso a paso
- Cocer los tomates en agua con la albahaca 10'.
- Escurrir y pasar por el pasapurés para retener piel y pepitas.
- Añadir las hojas de albahaca trinchadas.
- Cortar las berenjenas a lo largo en rebanadas finas.
- Salarlas y ponerlas a escurrir.
- Lavarlas y secarlas.
- Pasarlas por harina y freírlas. Escurrirlas.
- Engrasar una fuente de horno, cubrir el fondo con coulis de tomate, pasar las rebanadas de berenjenas por huevo batido y freírlas por ambas caras.
- Ponerlas en la fuente.
- Cubrir con una capa de coulis de tomate y espolvorear con parmesano.
- Repetir la operación hasta acabar con las berenjenas.
- Espolvorear con queso y hornear media hora a 200º
