Cocer los tomates en agua con la albahaca 10'.

Escurrir y pasar por el pasapurés para retener piel y pepitas.

Añadir las hojas de albahaca trinchadas.

Cortar las berenjenas a lo largo en rebanadas finas.

Salarlas y ponerlas a escurrir.

Lavarlas y secarlas.

Pasarlas por harina y freírlas. Escurrirlas.

Engrasar una fuente de horno, cubrir el fondo con coulis de tomate, pasar las rebanadas de berenjenas por huevo batido y freírlas por ambas caras.

Ponerlas en la fuente.

Cubrir con una capa de coulis de tomate y espolvorear con parmesano.

Repetir la operación hasta acabar con las berenjenas.

Espolvorear con queso y hornear media hora a 200º