FONDO OSCURO DE CAZA
Fondo oscuro de caza. Alimento Base: Despojos, Machacar los ajos, los recortes y los despojos. Dorarlos con aceite, en la bandeja del horno a 240 º C, 15 minutos. Remover para que tomen color uniformemente. Pelar, limpiar y lavar las verduras....
Ingredientes
- 500 gr. de huesos recortes y despojos de caza
- 5 cl de aceite
- 200 gr. de tomates maduros
- 100 gr. de zanahorias
- 80 gr. de cebollas
- 20 gr. de chalotas grises
- 10 gr. de ajo
- tomillo
- laurel.
Elaboración paso a paso
- Machacar los ajos, los recortes y los despojos. Dorarlos con aceite, en la bandeja del horno a 240 º C, 15 minutos.
- Remover para que tomen color uniformemente. Pelar, limpiar y lavar las verduras. Cortarlas en trocitos y estofarlas 5 minutos en la bandeja del horno. Añadir las hierbas aromáticas sin salar.
- Pasarlo todo a una cazuela. Desglasar la bandeja de cocción con un litro de agua fría y añadirla a la cazuela. llevar a ebullición, espumar y cocer a fuego lento durante 1 hora y media. Pasarlo por un colador fino y reservar.
- Los tomates pueden sustituirse por una cucharada de concentrado de tomate. Para que el fondo quede ligado, añadir 50 gr. de harina antes de las verduras. Remover bien.
