FONDO OSCURO DE CAZA

FONDO OSCURO DE CAZA

Fondo oscuro de caza. Alimento Base: Despojos, Machacar los ajos, los recortes y los despojos. Dorarlos con aceite, en la bandeja del horno a 240 º C, 15 minutos. Remover para que tomen color uniformemente. Pelar, limpiar y lavar las verduras....

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Tiempo de preparación 2 30

Tiempo Total 2 30

Raciones: 4 comensales

Plato: Despojos

Cocina: España

Ingredients Method

Ingredientes

500 gr. de huesos recortes y despojos de caza
5 cl de aceite
200 gr. de tomates maduros
100 gr. de zanahorias
80 gr. de cebollas
20 gr. de chalotas grises
10 gr. de ajo
tomillo
laurel.

Method

Machacar los ajos, los recortes y los despojos. Dorarlos con aceite, en la bandeja del horno a 240 º C, 15 minutos.
Remover para que tomen color uniformemente. Pelar, limpiar y lavar las verduras. Cortarlas en trocitos y estofarlas 5 minutos en la bandeja del horno. Añadir las hierbas aromáticas sin salar.
Pasarlo todo a una cazuela. Desglasar la bandeja de cocción con un litro de agua fría y añadirla a la cazuela. llevar a ebullición, espumar y cocer a fuego lento durante 1 hora y media. Pasarlo por un colador fino y reservar.
Los tomates pueden sustituirse por una cucharada de concentrado de tomate. Para que el fondo quede ligado, añadir 50 gr. de harina antes de las verduras. Remover bien.