FONDO OSCURO DE CAZA

Table of Contents

FONDO OSCURO DE CAZA

Fondo oscuro de caza. Alimento Base: Despojos, Machacar los ajos, los recortes y los despojos. Dorarlos con aceite, en la bandeja del horno a 240 º C, 15 minutos. Remover para que tomen color uniformemente. Pelar, limpiar y lavar las verduras....
Tiempo de preparación 2 horas 30 minutos
Tiempo total 2 horas 30 minutos
Plato Despojos
Cocina España
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 500 gr. de huesos recortes y despojos de caza
  • 5 cl de aceite
  • 200 gr. de tomates maduros
  • 100 gr. de zanahorias
  • 80 gr. de cebollas
  • 20 gr. de chalotas grises
  • 10 gr. de ajo
  • tomillo
  • laurel.

Elaboración paso a paso
 

  • Machacar los ajos, los recortes y los despojos. Dorarlos con aceite, en la bandeja del horno a 240 º C, 15 minutos.
  • Remover para que tomen color uniformemente. Pelar, limpiar y lavar las verduras. Cortarlas en trocitos y estofarlas 5 minutos en la bandeja del horno. Añadir las hierbas aromáticas sin salar.
  • Pasarlo todo a una cazuela. Desglasar la bandeja de cocción con un litro de agua fría y añadirla a la cazuela. llevar a ebullición, espumar y cocer a fuego lento durante 1 hora y media. Pasarlo por un colador fino y reservar.
  • Los tomates pueden sustituirse por una cucharada de concentrado de tomate. Para que el fondo quede ligado, añadir 50 gr. de harina antes de las verduras. Remover bien.