EMPANADA DE FAISAN

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EMPANADA DE FAISAN

Empanada de faisan. Alimento Base: Faisán, El día anterior: Cortar en cuadritos la faisana y la espaldilla de puerco. Pelar y cortar los echalotes. Lavar, escurrir y picar el perejil y los cebollines. Marinar la faisana, el puerco, el perejil,...
Tiempo de preparación 2 h 30 min
Tiempo total 2 h 30 min
Plato Faisán
Cocina Francia
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 1 faisan deshuesado conservar los huesos
  • 250 g de espaldilla de puerco
  • 4 echalotes
  • 1/2 manojo de perejil
  • 1/2 manojo de cebollines
  • 5 cl de madère
  • 5 cl de riesling
  • 300 g de pasta hojaldrada
  • 15 cl de crema fresca
  • 3 yemas de huevo
  • sal y pimienta
  • Para la salsa:
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 2 zanahorias
  • 1 rama de apio
  • 1 poro
  • tomillo y laurel
  • 40 g de amantequilla
  • 1/2 l de riesling

Elaboración paso a paso
 

  • El día anterior:
  • Cortar en cuadritos la faisana y la espaldilla de puerco.
  • Pelar y cortar los echalotes.
  • Lavar, escurrir y picar el perejil y los cebollines.
  • Marinar la faisana, el puerco, el perejil, los cebollines y los echalotes en el madère y el riesling durante 12 horas.
  • El mismo día:
  • Precalentar el horno a 200 ºC.
  • Escurrir las carnes marinadas.
  • Con la ayuda de un rodillo formar dos círculos de pasta de hojaldre.
  • Llenar un molde para tarta de 18 cm de diámetro con uno de los círculos.
  • Repartir los cuadritos de carne en el fondo.
  • Humedecer las orillas con un poco de agua y cubrir con el otro círculo, sellando perfectamente los bordes.
  • Hacer un pequeño orificio al centro de la tartada.
  • Mezclar 5 cl de crema con 1 yema de huevo.
  • Con la ayuda de una brocha barnizar la superficie de la tardada.
  • Hornear durante 30 min.
  • Mezclar la crema y las 2 yemas de huevo restante. Sazonar con sal y pimienta.
  • Sacar rápidamente la tardatada del horno y vaciar esta mezcla por el orificio central.
  • Hornear 15 minutos más.
  • Salsa:
  • Pelar y picar la cebolla y el diente de ajo.
  • Pelar, lavar y cortar las zanahorias en cuadritos.
  • Fundir 10 g de mantequilla y freir los huesos, todas las legumbres, el tomillo y el laurel.
  • Añadir el riesling y œ litro de agua. Mezclar.
  • Cocer durante 1h30 en hervor ligero. Colar.
  • Continuar la cocción de la salsa hasta que queden 15 cl. Colar nuevamente.
  • Poner a fuego lento. Añadir poco a poco y sin dejar de mover 30 g de mantequilla.
  • Sazonar y reservar en baño maría.