CRÊPES SALADAS A LA NAPOLITANA

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CRÊPES SALADAS A LA NAPOLITANA

Crêpes saladas a la napolitana. Alimento Base: Harina, Tamizar la harina sobre un cuenco ancho, hacer un agujero en el centro y cascar en él los huevos. Añadir la sal y la pimienta de cayena. Derretir la mantequilla y agregarla a la harina, así...
Tiempo de preparación 1 h 15 min
Tiempo total 1 h 15 min
Plato Harina
Cocina Italia
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 125 g de harina
  • 30 cl. de leche
  • 2 huevos
  • 1 pizca de sal
  • 1 pizca de pimienta de cayena
  • 60 g de mantequilla o aceite de oliva para cocer las crepes
  • Ingredientes Para el relleno:
  • 150 g de jamón serrano picado o prosciutto
  • 250 g de queso Ricotta o requesón
  • 2 to mates de carne firme
  • 1 cebolla pequeña
  • 1 diente de ajo
  • 50 g de pan rallado
  • 3 huevos
  • 3 cucharadas de mantequilla
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • Unas hojas de albahaca picadas

Elaboración paso a paso
 

  • Tamizar la harina sobre un cuenco ancho, hacer un agujero en el centro y cascar en él los huevos.
  • Añadir la sal y la pimienta de cayena.
  • Derretir la mantequilla y agregarla a la harina, así como la mitad de la leche.
  • Mezclar a fondo hasta conseguir una masa muy lisa. Incorporar la leche restante y seguir mezclando.
  • Cubrir la masa con un paño y dejar reposar durante media hora.
  • Untar una sartén con aceite y calentarla a fuego fuerte.
  • Poner 3 a 4 cucharadas de masa e inclinar la sartén con un movimiento circular para distribuirla uniformemente.
  • Bajar el fuego y cocer la crepe hasta que los bordes estén dorados.
  • Desprenderla con una espátula y darle la vuelta para que se dore por el otro lado.
  • Repetir la operación hasta terminar toda la masa.
  • Mezclar el jamón picado con 2 cucharadas de mantequilla derretida, los huevos batidos y el pan rallado, y meter al frigorífico durante una hora.
  • Distribuir el relleno en las crepes y cubrirlo con el queso.
  • Enrollar las crepes y disponerlas en una fuente de horno untada con mantequilla.
  • Para hacer la salsa, poner el aceite de oliva y la mantequilla derretida restante en un cazo y rehogar la cebolla y el ajo picados.
  • Pelar los tomates, cortarlos en dados pequeños y añadirlos al cazo.
  • Seguir cociendo a fuego lento durante 10 minutos.
  • Aplastar los tomates con un tenedor y agregar la albahaca picada. Cubrir cada crepe con un poco de salsa.
  • Meter al horno a 180 º C durante media hora y servir muy caliente.