CRÊPES SALADAS A LA NAPOLITANA
Crêpes saladas a la napolitana. Alimento Base: Harina, Tamizar la harina sobre un cuenco ancho, hacer un agujero en el centro y cascar en él los huevos. Añadir la sal y la pimienta de cayena. Derretir la mantequilla y agregarla a la harina, así...
Ingredientes
- 125 g de harina
- 30 cl. de leche
- 2 huevos
- 1 pizca de sal
- 1 pizca de pimienta de cayena
- 60 g de mantequilla o aceite de oliva para cocer las crepes
- Ingredientes Para el relleno:
- 150 g de jamón serrano picado o prosciutto
- 250 g de queso Ricotta o requesón
- 2 to mates de carne firme
- 1 cebolla pequeña
- 1 diente de ajo
- 50 g de pan rallado
- 3 huevos
- 3 cucharadas de mantequilla
- 1 cucharada de aceite de oliva
- Unas hojas de albahaca picadas
Elaboración paso a paso
- Tamizar la harina sobre un cuenco ancho, hacer un agujero en el centro y cascar en él los huevos.
- Añadir la sal y la pimienta de cayena.
- Derretir la mantequilla y agregarla a la harina, así como la mitad de la leche.
- Mezclar a fondo hasta conseguir una masa muy lisa. Incorporar la leche restante y seguir mezclando.
- Cubrir la masa con un paño y dejar reposar durante media hora.
- Untar una sartén con aceite y calentarla a fuego fuerte.
- Poner 3 a 4 cucharadas de masa e inclinar la sartén con un movimiento circular para distribuirla uniformemente.
- Bajar el fuego y cocer la crepe hasta que los bordes estén dorados.
- Desprenderla con una espátula y darle la vuelta para que se dore por el otro lado.
- Repetir la operación hasta terminar toda la masa.
- Mezclar el jamón picado con 2 cucharadas de mantequilla derretida, los huevos batidos y el pan rallado, y meter al frigorífico durante una hora.
- Distribuir el relleno en las crepes y cubrirlo con el queso.
- Enrollar las crepes y disponerlas en una fuente de horno untada con mantequilla.
- Para hacer la salsa, poner el aceite de oliva y la mantequilla derretida restante en un cazo y rehogar la cebolla y el ajo picados.
- Pelar los tomates, cortarlos en dados pequeños y añadirlos al cazo.
- Seguir cociendo a fuego lento durante 10 minutos.
- Aplastar los tomates con un tenedor y agregar la albahaca picada. Cubrir cada crepe con un poco de salsa.
- Meter al horno a 180 º C durante media hora y servir muy caliente.
