CREMA PASTELERA

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CREMA PASTELERA

Crema pastelera. Alimento Base: Leche, En un cazo ponemos a hervir 125 g aprox. de leche con la rama de vainilla abierta y rascada. En el momento que hierva retiramos del fuego, tapamos con un plato y dejamos que la mezcla repose una media hora....
Tiempo de preparación 40 min
Tiempo total 40 min
Plato Leche
Cocina España
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 1/2 l de leche
  • 1 rama de vainilla abierta y rascada
  • 50 g de Maizena o similar
  • 75 g de azúcar
  • 6 yemas de huevo
  • 50 g de mantequilla

Elaboración paso a paso
 

  • En un cazo ponemos a hervir 125 g aprox. de leche con la rama de vainilla abierta y rascada.
  • En el momento que hierva retiramos del fuego, tapamos con un plato y dejamos que la mezcla repose una media hora.
  • La colamos sobre el resto de la leche, añadiendo con una varilla sin dejar de batir para que no se formen grumos, la Maizena y el azúcar.
  • Arrimamos esta mezcla en una cazuela a fuego muy suave y dejamos que hierva muy levemente unos 10 minutos, removiendo constantemente.
  • Por otra parte, tendremos las yemas de huevo batidas en un bol a las que añadiremos un poco de la mezcla (leche, azúcar y Maizena) hirviendo, removemos rápidamente para que no cuajen las yemas, y lo añadimos a continuación al resto de la mezcla, recién retirada del fuego. Damos unas vueltas.
  • En el momento que la crema esté templada, le incorporamos la mantequilla fría, sin dejar de batirla.
  • La guardamos en la nevera bien tapada antes de utilizarla.
  • Cuajada o mamia Para seis tarros: 1 l de leche de oveja Cuajo líquido Sal
  • Distribuir en el fondo de seis tarros de barro dos o tres gotas de cuajo líquido.
  • Poner a hervir la leche con una pizca de sal, retirándola inmediatamente del fuego.
  • Ayudándonos de un termómetro, esperar hasta que la temperatura de la leche baje hasta los 37 °C aproximadamente, momento en el cual podremos meter el dedo sin riesgo a quemarnos (otra forma de comprobar la temperatura, si no disponemos de termómetro).
  • Distribuir la leche en los tarros escogidos, dejando que cuaje a temperatura ambiente sin tocarlos hasta que pasen aproximadamente 15 minutos.
  • Hay quienes una vez hervida le leche, retiran la nata que se forma en la superficie y la distribuyen en cada tarro nada más vertida la leche para formar en la superficie una capa de grasa.
  • Si no se van a comer inmediatamente, cubrirlas con un papel filme e introducirlas en la nevera, no dejando pasar más de 2 días hasta su consumo.
  • Se añade miel o azúcar poco a poco, desgajándola con la cuchara y volviendo a azucarar según vamos llegando al fondo.
  • En ningún caso es oportuno verter el azúcar o la miel y revolver, recomendación extensible a otras preparaciones lácteas cuajadas como el yogur.
  • Es importante no comerla recién sacada del frío.
  • Templada o a temperatura ambiente está mejor.
  • Si la tuviéramos que almacenar en la nevera, sacarla con la suficiente antelación como para que pierda el frío.