CORDERO CON JUDÍAS NEGRAS A LA ITALIANA

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CORDERO CON JUDÍAS NEGRAS A LA ITALIANA

Cordero con judías negras a la italiana. Alimento Base: Cordero, Poner las judías en remojo durante la noche, escurrir y colocar en una olla. Cubrir con abundante agua fresca, llevar a ebullición y hervir durante 10 minutos. Bajar el fuego y...
Tiempo de preparación 2 h
Tiempo total 2 h
Plato Cordero
Cocina Italia
Raciones 6 comensales

Ingredientes
  

  • 1,5 kg. de espalda de cordero a dados
  • 225 g. de judías negras
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla pequeña picada
  • 1 diente de ajo machacado
  • 1 puerro cortado a rodajas
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1/2 cucharadita de orégano seco
  • 1 limón zumo y ralladura
  • 125 ml de caldo de cordero
  • 125 ml de vino blanco seco
  • 2 cucharaditas de harina de maíz
  • Sal y pimienta

Elaboración paso a paso
 

  • Poner las judías en remojo durante la noche, escurrir y colocar en una olla. Cubrir con abundante agua fresca, llevar a ebullición y hervir durante 10 minutos. Bajar el fuego y cocer 30 minutos más.
  • Calentar el aceite en una cazuela, rehogar la cebolla, el ajo y el puerro hasta que queden blandos pero sin que se doren.
  • Añadir el cordero y cocer a fuego vivo para que se dore. Añadir el comino, el orégano y la ralladura y el zumo del limón, y remover.
  • Colocar la mezcla en una cazuela, añadir las judías y remover. Rociar con el caldo de cordero y el vino.
  • Tapar la cazuela y colocar en horno precalentado a 180ºC durante 1 hora y media, hasta que la carne y las judías queden tiernas.
  • Probar la salsa y sazonar al gusto. Diluir la harina de maíz en un poco de agua e incorporar a la cazuela sin dejar de remover. Volver a colocar en el horno otros 10 minutos.