CONSOMÉ NOCHE DE PAZ

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CONSOMÉ NOCHE DE PAZ

Consomé noche de paz. Alimento Base: Ternera, Coloque en un recipiente los vegetales y la carne de ternera molida, mezcle bien con cuchara de madera, agregue el caldo de res frio, revuelva y deje reposar por una hora. Cocine sobre fuego moderado...
Tiempo de preparación 2 horas
Tiempo total 2 horas
Plato Ternera
Cocina México
Raciones 6 comensales

Ingredientes
  

  • 1 1/2 litro de caldo de res
  • 250 grs. de ternera molida
  • 2 claras
  • 1 ramita de apio partida en cuatro
  • 1 zanahoria rebanada en grueso
  • 1 poro pequeño rebanado en grueso
  • 2 ramitas de perejil
  • 1/2 taza de jerez seco
  • Bolitas de masa choux

Elaboración paso a paso
 

  • Coloque en un recipiente los vegetales y la carne de ternera molida, mezcle bien con cuchara de madera, agregue el caldo de res frio, revuelva y deje reposar por una hora.
  • Cocine sobre fuego moderado y cuando empiece a hervir, baje la flama y deje hervir durante 40 o 50 min.
  • Bata las claras de huevo en un tazón hasta que hagan espuma y agreguelas al caldo.
  • Retire del fuego y deje reposar cinco minutos.
  • Paselo por un colador cubierto con un filtro de papel, a una sopera previamente calentada con agua hirviendo.
  • Añada el jerez, revuelva una sola vez y sirva con las bolitas de masa choux, espolvoreado con perejil picado.