LOMO DE LUBINA ESPECIAL CASINO DE MONTECARLO
Lomo de lubina especial casino de montecarlo. Alimento Base: Lubina, Quitarle al filete de lubina la piel, sazonarlo y saltearlo con el aceite de oliva, hasta media cocción. Cubrir con las almendras fileteadas como si fueran escamas y terminar...
Ingredientes
Method
- Quitarle al filete de lubina la piel, sazonarlo y saltearlo con el aceite de oliva, hasta media cocción.
- Cubrir con las almendras fileteadas como si fueran escamas y terminar la cocción en el horno. Las almendras han de estar tostadas.
- Para la salsa:
- Cocer los guisantes en agua y sal, pimienta blanca y cilantro.
- Triturar los guisantes, añadiendo el caldo de la cocción que sea necesario. Poner a punto de sal.
- Montar el plato colocando la salsa en el fondo y sobre ella el pescado.
- Acompañar con verduras de temporada.
