Quitarle al filete de lubina la piel, sazonarlo y saltearlo con el aceite de oliva, hasta media cocción.
Cubrir con las almendras fileteadas como si fueran escamas y terminar la cocción en el horno. Las almendras han de estar tostadas.
Para la salsa:
Cocer los guisantes en agua y sal, pimienta blanca y cilantro.
Triturar los guisantes, añadiendo el caldo de la cocción que sea necesario. Poner a punto de sal.
Montar el plato colocando la salsa en el fondo y sobre ella el pescado.
Acompañar con verduras de temporada.
