ENSALADA DE PATATAS, MANTEQUILLA MONTADA Y SALMÓN AHUMADO

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ENSALADA DE PATATAS, MANTEQUILLA MONTADA Y SALMÓN AHUMADO

Ensalada de patatas, mantequilla montada y salmón ahumado. Alimento Base: Patata-Papa, En una cazuela amplia con abundante agua salada, la cabeza de ajos, el puerro y la pimienta en grano, introducimos las patatas con piel, lavadas. Arrimamos a...
Tiempo de preparación 30 min
Tiempo total 30 min
Plato Patata-Papa
Cocina España
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 8 patatas medianas
  • 1 cabeza de ajos
  • 1 trozo de puerro
  • 3 granos de pimienta negra
  • 8 lonchas hermosas de salmón ahumado
  • 5 cucharadas de agua
  • 150 g de mantequilla
  • 1 puñado de cebollino perejil y eneldo picados toscamente
  • El zumo de 1 limón
  • Sal y pimienta
  • 1 pizca de aceite de oliva virgen

Elaboración paso a paso
 

  • En una cazuela amplia con abundante agua salada, la cabeza de ajos, el puerro y la pimienta en grano, introducimos las patatas con piel, lavadas.
  • Arrimamos a fuego suave y las cocemos muy despacito, para que no revienten.
  • Las escurrimos, pelamos y cuando estén templadas las cortamos en rodajas de 1 cm.
  • Hervir en un cazo las cucharadas de agua e ir añadiendo, batiendo sin cesar con unas varillas metálicas, la mantequilla fría en dados, hasta que la salsa espese y obtengamos una mantequilla montada cremosa.
  • Es importante que el hervor sea continuo y que añadamos la mantequilla fría muy lentamente.
  • Fuera del fuego le añadimos el zumo de limón y las hierbas picadas. Salpimentamos.
  • Introducir las rodajas de patata cocida dentro de la salsa de mantequilla caliente, embadurnándolas bien.
  • Colocarlas bien ordenadas en el centro de un plato o una fuente y sobre ellas los escalopes de salmón ahumado, cubriéndolas completamente.
  • Rociamos con un fino cordón de aceite de oliva virgen y si no las hemos empleado todas, con una pizca de las hierbas picadas. Acompañar con pan tostado.