Coloque en un recipiente los vegetales y la carne de ternera molida, mezcle bien con cuchara de madera, agregue el caldo de res frio, revuelva y deje reposar por una hora.
Cocine sobre fuego moderado y cuando empiece a hervir, baje la flama y deje hervir durante 40 o 50 min.
Bata las claras de huevo en un tazón hasta que hagan espuma y agreguelas al caldo.
Retire del fuego y deje reposar cinco minutos.
Paselo por un colador cubierto con un filtro de papel, a una sopera previamente calentada con agua hirviendo.
Añada el jerez, revuelva una sola vez y sirva con las bolitas de masa choux, espolvoreado con perejil picado.
