CONSOMÉ DE CAZA

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CONSOMÉ DE CAZA

Consomé de caza. Alimento Base: Liebre, Se asan las cabezas y despojos de liebre y los huesos de aves de caza, añadiendo las legumbres cortadas a dados. Viértase el agua, añádase la piel de los champiñones, las bayas de enebro, el laurel,...
Tiempo de preparación 1 h 40 min
Tiempo total 1 h 40 min
Plato Liebre
Cocina España
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 1 kg. de cabezas y despojos de liebres
  • 2 kg. de huesos de caza
  • 100 gr. de puerros
  • 100 gr. de zanahorias
  • 75 gr. de cebollas
  • 50 gr. de apio
  • 100 gr. de cortezas de champiñones
  • 6 bayas de enebro
  • 2 o 3 clavos
  • Laurel y agua

Elaboración paso a paso
 

  • Se asan las cabezas y despojos de liebre y los huesos de aves de caza, añadiendo las legumbres cortadas a dados.
  • Viértase el agua, añádase la piel de los champiñones, las bayas de enebro, el laurel, los clavos y la sal.
  • Se cuece a fuego lento (muy lento) y después se filtra.