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COLITAS DE LANGOSTA EN SALSA DE CHILE XCATIC

Escrito por Equipo EditorialRevisado por Walter C

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COLITAS DE LANGOSTA EN SALSA DE CHILE XCATIC

Colitas de langosta en salsa de chile xcatic. Alimento Base: Langosta, Cocer las colitas de langosta y ponerles sal, pimienta y limón, al gusto. Los chiles xcatic se asan, se pelan, se desvenan y se pican, la cebolla se pica y ambos se mezclan...
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Tiempo de preparación 40 minutos
Tiempo Total 40 minutos
Raciones: 4 comensales
Plato: Langosta
Cocina: México
Ingredients Method

Ingredientes
  

  • 8 porciones
  • 25 o 30 colitas de langosta
  • 2 limones
  • 4 chiles xcatic
  • 1 cebolla
  • ¼ de taza de vinagre
  • 1 copa de vino blanco
  • 2 cucharadas de estragón
  • 2 cucharadas de agua
  • 8 yemas
  • 300 gramos de mantequilla
  • Sal y pimienta blanca al gusto

Method
 

  1. Cocer las colitas de langosta y ponerles sal, pimienta y limón, al gusto.
  2. Los chiles xcatic se asan, se pelan, se desvenan y se pican, la cebolla se pica y ambos se mezclan con el vinagre, el vino y el estragón y se ponen a hervir hasta que se consumen los líquidos.
  3. Se retira del fuego, se agregan el agua, sal al gusto y las yemas batiendo enérgicamente hasta ver el fondo de la cacerola.
  4. En ese momento se incorpora la mantequilla previamente fundida y se mezcla hasta obtener una salsa espumosa.
  5. Las colitas de langosta se fríen con poco aceite y se bañan con esta salsa.