COCIDO MALAGUEÑO
Cocido malagueño. Alimento Base: Garbanzos, En una olla con abundante agua se ponen los garbanzos remojados desde el día anterior, la carne de vaca, tocino, jamón y hueso de codillo. Cuando comience a hervir, se espuma y se deja cocer hasta que...
Ingredientes
- 300 gr. de garbanzos
- 200 gr. de carne de vaca
- 50 gr. de tocino
- 100 gr. de judías verdes
- 100 gr. de calabaza
- 50 gr. de patatas
- 2 to mates
- 1 ajo
- jamón
- hueso de codillo
- manteca de cerdo
- comino
- pimienta
- pan y sal
Elaboración paso a paso
- En una olla con abundante agua se ponen los garbanzos remojados desde el día anterior, la carne de vaca, tocino, jamón y hueso de codillo.
- Cuando comience a hervir, se espuma y se deja cocer hasta que los garbanzos estén tiernos. Se saca el caldo, dejando los garbanzos en la olla, en la que se echan judías verdes, calabaza y patatas peladas. Se agrega una cucharada de manteca de cerdo y un poco de agua hirviendo y se deja cocer a fuego lento.
- En el mortero se machacan comino, ajo, pimienta y los tomates asados, sin piel ni semillas. Todo mezclado se vierte sobre los garbanzos, se sazonan y se dejan cocer otro rato.
- La sopa se hace con el caldo, añadiéndole ajo y unas rebanadas de pan muy finas.
