PEZ ESPADA AL ROCOTO ACARAMELADO
Pez espada al rocoto acaramelado. Alimento Base: Pez espada, Lava los filetes en agua fría, sécalos bien con un paño. Mezcla todos los ingredientes. Unta la maceración en los filetes y colócalos en una lata de horno. Con una cuchara cúbrelos...
Ingredientes
Method
- Lava los filetes en agua fría, sécalos bien con un paño.
- Mezcla todos los ingredientes.
- Unta la maceración en los filetes y colócalos en una lata de horno.
- Con una cuchara cúbrelos con más maceración.
- Sal y pimienta al gusto.
- Ásalos por 5 minutos.
- Repite lo anterior con el otro lado del pez espada.
- Rocotos Acaramelados:
- En la primera porción de agua y azúcar pon a hervir los rocotos por 5 minutos y cierne.
- Repite esta operación una segunda vez.
- En la tercera, además del agua y el azúcar, agrega el ajo picado y el laurel, procediendo a hervir y a cernir.
- Pon los rocotos al fuego con las cucharadas de agua, la pimienta negra molida, la pizca de sal y la mantequilla.
- Revuelve los rocotos de tanto en tanto hasta que se caramelicen levemente.
- Salsa de Mantequilla y Vinagre Balsámico:
- Pon la mantequilla clarificada y el vinagre balsámico en una cacerola a fuego alto, batiendo constantemente hasta que se reduzca un tercio.
- Fuera del fuego agrega la mantequilla en bloque, batiéndola rápidamente.
- Corrige sal y pimienta.
