PEZ ESPADA AL ROCOTO ACARAMELADO

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PEZ ESPADA AL ROCOTO ACARAMELADO

Pez espada al rocoto acaramelado. Alimento Base: Pez espada, Lava los filetes en agua fría, sécalos bien con un paño. Mezcla todos los ingredientes. Unta la maceración en los filetes y colócalos en una lata de horno. Con una cuchara cúbrelos...
Tiempo de preparación 1 hora
Tiempo total 1 hora
Plato Pez Espada
Cocina Ecuador
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 4 filetes de pez espada de 200 gr. y 1 pulgada de espesor cada uno
  • Maceración:
  • 2 cucharadas de cebollina fresca picada
  • 2 cucharaditas de mostaza de Dijón
  • 6 cucharadas de limón mayer
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1/2 cucharadita de ajo puré
  • 1 cucharadita de tomillo seco
  • Rocotos Acaramelados ají andino redondo de pepa negra:
  • 700 gr. de rocotos rojos y amarillos por igual cortados en juliana tiritas
  • 18 tazas de agua en 3 porciones
  • 36 cucharadas de azúcar en 3 porciones
  • 3 cucharaditas de ajo picado fino
  • 8 hojas de laurel
  • 8 cucharadas de agua
  • 60 gr. mantequilla
  • 4 cucharadas de azúcar
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
  • 1 gran pizca de sal
  • Salsa de Mantequilla y Vinagre Balsámico:
  • 250 gr. de mantequilla clarificada
  • 120 gr. de vinagre balsámico
  • 100 gr. de mantequilla fría en bloque
  • Sal y pimienta

Elaboración paso a paso
 

  • Lava los filetes en agua fría, sécalos bien con un paño.
  • Mezcla todos los ingredientes.
  • Unta la maceración en los filetes y colócalos en una lata de horno.
  • Con una cuchara cúbrelos con más maceración.
  • Sal y pimienta al gusto.
  • Ásalos por 5 minutos.
  • Repite lo anterior con el otro lado del pez espada.
  • Rocotos Acaramelados:
  • En la primera porción de agua y azúcar pon a hervir los rocotos por 5 minutos y cierne.
  • Repite esta operación una segunda vez.
  • En la tercera, además del agua y el azúcar, agrega el ajo picado y el laurel, procediendo a hervir y a cernir.
  • Pon los rocotos al fuego con las cucharadas de agua, la pimienta negra molida, la pizca de sal y la mantequilla.
  • Revuelve los rocotos de tanto en tanto hasta que se caramelicen levemente.
  • Salsa de Mantequilla y Vinagre Balsámico:
  • Pon la mantequilla clarificada y el vinagre balsámico en una cacerola a fuego alto, batiendo constantemente hasta que se reduzca un tercio.
  • Fuera del fuego agrega la mantequilla en bloque, batiéndola rápidamente.
  • Corrige sal y pimienta.