LIEBRE A LA VINAGRETA

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LIEBRE A LA VINAGRETA

Liebre a la vinagreta. Alimento Base: Liebre, Poner los dados de carne de liebre en una cazuela de fondo grueso y cubrir con agua hirviendo. Sazonar con sal y pimienta recién molida, agregar las hierbas aromáticas y cocer, tapado, a fuego medio,...
Tiempo de preparación 1 h 40 min
Tiempo total 1 h 40 min
Plato Liebre
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 1 kg de carne de liebre cortada en dados
  • 2 cebollas
  • 2 zanahorias
  • 2 puerros
  • 2 patatas
  • 1 tallo de apio
  • 1 ramillete de hierbas aromáticas
  • 3 cucharadas de vinagre de vino
  • 9 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de mostaza
  • 1 cucharada de perejil picado
  • Sal
  • Pimienta

Elaboración paso a paso
 

  • Poner los dados de carne de liebre en una cazuela de fondo grueso y cubrir con agua hirviendo.
  • Sazonar con sal y pimienta recién molida, agregar las hierbas aromáticas y cocer, tapado, a fuego medio, durante 1 hora.
  • Pelar las cebollas, las zanahorias y las patatas.
  • Lavar los puerros y quitar la parte más verde.
  • Retirar los filamentos gruesos del apio.
  • Cortar todas las verduras en trozos de igual tamaño y añadir a la cazuela.
  • Mezclar y cocer 20 minutos más.
  • En un cuenco, mezclar el aceite de oliva con el vinagre, la mostaza, un poco de sal y un pellizco de pimienta y batir enérgicamente con un tenedor hasta que ligue.
  • Colar la carne y las verduras y poner en una bandeja honda.
  • Cubrir con la vinagreta preparada, espolvorear con perejil picado y servir muy caliente.