ANGUILA EN SALSA DE ALMENDRAS

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ANGUILA EN SALSA DE ALMENDRAS

Anguila en salsa de almendras. Alimento Base: Anguila, Frotar la anguila con sal para eliminar la viscosidad de la piel. Quitarle las tripas, lavarla bien y trocearla. Sazonarla con sal y pimienta, enharinarla y freír con aceite de oliva. Verter...
Tiempo de preparación 1 hora
Tiempo total 1 hora
Plato Anguila
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 800 g de anguila
  • 200 g de tomates
  • 1 rebanada de pan
  • 50 g de almendras tostadas
  • 40 g de piñones
  • 1 diente de ajo
  • 100 g de harina
  • 2 dl de aceite de oliva
  • Perejil
  • Sal
  • Pimienta

Elaboración paso a paso
 

  • Frotar la anguila con sal para eliminar la viscosidad de la piel.
  • Quitarle las tripas, lavarla bien y trocearla.
  • Sazonarla con sal y pimienta, enharinarla y freír con aceite de oliva.
  • Verter aceite de oliva en una cazuela de barro y, cuando esté caliente, freír la rebanada de pan y reservar.
  • En el mismo aceite, rehogar los tomates pelados, sin pepitas y cortados muy menudos.
  • Machacar en el mortero la rebanada de pan frito, el diente de ajo, un poco de perejil, las almendras tostadas y los piñones.
  • Añadir este majado a la cazuela, junto con los tomates, verter un poco de agua para diluir la salsa, y sazonar con sal y pimienta.
  • Dejar cocer unos minutos y luego incorporar la anguila. Dejar cocer lentamente unos 30 minutos.