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COCHINILLO CONFITADO CON HABAS, JABUGO Y PEDRO XIMÉNEZ

Escrito por Equipo EditorialRevisado por Walter C

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COCHINILLO CONFITADO CON HABAS, JABUGO Y PEDRO XIMÉNEZ

Cochinillo confitado con habas, jabugo y pedro ximénez. Alimento Base: Cochinillo, Poner a confitar el cochinillo troceado y las verduras, todo ello cubierto de aceite en el horno a 90º durante 3 horas. Debe quedar muy tierno por dentro. En una...
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Tiempo de preparación 3 horas 30 minutos
Tiempo Total 3 horas 30 minutos
Raciones: 4 comensales
Plato: Cochinillo
Cocina: Segovia
Ingredients Method

Ingredientes
  

  • 1/2 cochinillo
  • Aceite de oliva
  • 1 bulbo de hinojo
  • 2 zanahorias
  • 2 cebolletas
  • 1 nuez de mantequilla
  • Jamón de Jabugo cortado en dados
  • 250 gr. de habas frescas
  • 1 copa de Pedro Ximénez

Method
 

  1. Poner a confitar el cochinillo troceado y las verduras, todo ello cubierto de aceite en el horno a 90º durante 3 horas.
  2. Debe quedar muy tierno por dentro.
  3. En una sartén antiadherente, saltear a fuego fuerte el cochinillo hasta que la parte exterior quede dorada y crujiente.
  4. En la misma sartén quitar la grasa y verter la copa de Pedro Ximenez, esperar que reduzca, sacar el cochinillo y ligar con un poco de mantequilla.
  5. Guarnición
  6. Las habas peladas cocerlas en agua hirviendo hasta que queden aldentes, enfriar en agua con hielos, escurrirlas y saltearlas con los tacos de jabugo y un poco del aceite donde hemos confitado el cochinillo.
  7. Con las zanahorias del confitado hacer un puré que ira en el fondo del plato