Poner a confitar el cochinillo troceado y las verduras, todo ello cubierto de aceite en el horno a 90º durante 3 horas.
Debe quedar muy tierno por dentro.
En una sartén antiadherente, saltear a fuego fuerte el cochinillo hasta que la parte exterior quede dorada y crujiente.
En la misma sartén quitar la grasa y verter la copa de Pedro Ximenez, esperar que reduzca, sacar el cochinillo y ligar con un poco de mantequilla.
Guarnición
Las habas peladas cocerlas en agua hirviendo hasta que queden aldentes, enfriar en agua con hielos, escurrirlas y saltearlas con los tacos de jabugo y un poco del aceite donde hemos confitado el cochinillo.
Con las zanahorias del confitado hacer un puré que ira en el fondo del plato
