ENSALADA MARINERA CON LANGOSTA, PULPO Y SEPIA AL ROMERO

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ENSALADA MARINERA CON LANGOSTA, PULPO Y SEPIA AL ROMERO

Ensalada marinera con langosta, pulpo y sepia al romero. Alimento Base: Mariscos, Dos días antes de preparar el plato, limpiar el pulpo y sumergirlo en agua hirviendo con medio limón y 1 hoja de laurel. Dejar cocer 35 minutos. Cortarlo en trozos...
Tiempo de preparación 2 h
Tiempo total 2 h
Plato Mariscos
Cocina España
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 1 langosta de 400 gr
  • 400 g de pulpo
  • 400 g de sepia
  • 16 almejas frescas
  • 8 gambas grandes
  • 1 hoja de laurel
  • 1 rama grandecita de romero
  • 1 diente de ajo
  • 1 limón
  • 200 ml de aceite de ojiva
  • 20 ml de vino blanco
  • Hojas de lechuga
  • Sal gorda
  • Pimentón
  • Pimienta recién molida

Elaboración paso a paso
 

  • Dos días antes de preparar el plato, limpiar el pulpo y sumergirlo en agua hirviendo con medio limón y 1 hoja de laurel. Dejar cocer 35 minutos. Cortarlo en trozos y sazonarlos con sal y pimienta. Disponerlos en una fuente honda con 1 diente de ajo partido en dos y 1 rama de romero. Cubrir con aceite y dejar marinar 48 horas en el frigorífico.
  • Cocer la langosta 6 minutos en agua hirviendo con sal. Cortar la cola en 4 trozos.
  • Saltear en una sartén la sepia y reservar. Cocer las almejas al vapor en un cazo con el vino blanco. Una vez abiertas, añadir el pulpo, la sepia y un chorro de aceite de diva. Salpimentar, pasar todo a un cuenco grande y dejar enfriar.
  • Saltear las gambas en una sartén con aceite, agregar la langosta y el zumo de medio limón. Espolvorear con pimentón. Disponer los crustáceos en una fuente sobre un lecho de ensalada.