CHUPE DE PALLARES VERDES

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CHUPE DE PALLARES VERDES

Chupe de pallares verdes. Alimento Base: Pallar verde, En una olla colocar el agua, huesos, osobuco, laurel, apio, poro y orégano fresco. Hervir a fuego moderado por 1 1/2 hora. Colar. Reservar caldo. En una sartén calentar aceite y cocinar la...
Tiempo de preparación 1 hora 30 minutos
Tiempo total 1 hora 30 minutos
Plato Pallar verde
Cocina Perú
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 1 k 2 lb pallares verdes
  • 4 l de agua
  • 600 g 1 lb 5 oz osobuco
  • 2 k 4 lb hueso manzano
  • 1/2 taza de aceite vegetal
  • 1 taza de apio en trozos
  • 1 taza de poro en trozos
  • 2 cebollas grandes picadas
  • 2 zanahorias picadas
  • 3 ramas de orégano fresco
  • 4 ramas de perejil picado
  • 3 hojas de laurel
  • 1 cucharada de pimienta negra entera
  • 1 cucharada de pimienta de chapa
  • 1/2 cucharada de pimienta molida
  • 2 cucharadas de orégano seco
  • 300 g 10 1/2 oz de queso fresco picado en dados pequeños
  • 3 cucharadas de vinagre blanco
  • Sal
  • 3/4 k 1 lb 10 oz lomo de res picado en cuadritos
  • Arroz blanco ya cocido

Elaboración paso a paso
 

  • En una olla colocar el agua, huesos, osobuco, laurel, apio, poro y orégano fresco. Hervir a fuego moderado por 1 1/2 hora. Colar. Reservar caldo.
  • En una sartén calentar aceite y cocinar la cebolla hasta transparente. Agregar las 3 pimientas, orégano seco, pallares verdes y 3 cucharadas de caldo: Hervir por 5 minutos.
  • Agregar el resto del caldo, zanahoria picada y hervir por 1 1/2 horas a fuego lento en olla tapada. Quince minutos antes de servir rectificar la sazón e incorporar el queso fresco y vinagre blanco.
  • Dorar en una sartén con aceite, el lomo picado. Servir colocando en cada plato una cucharada de carne y una cucharada de arroz blanco. Adornar con perejil picado.