CHUPE DE PALLARES VERDES
Chupe de pallares verdes. Alimento Base: Pallar verde, En una olla colocar el agua, huesos, osobuco, laurel, apio, poro y orégano fresco. Hervir a fuego moderado por 1 1/2 hora. Colar. Reservar caldo. En una sartén calentar aceite y cocinar la...
Ingredientes
- 1 k 2 lb pallares verdes
- 4 l de agua
- 600 g 1 lb 5 oz osobuco
- 2 k 4 lb hueso manzano
- 1/2 taza de aceite vegetal
- 1 taza de apio en trozos
- 1 taza de poro en trozos
- 2 cebollas grandes picadas
- 2 zanahorias picadas
- 3 ramas de orégano fresco
- 4 ramas de perejil picado
- 3 hojas de laurel
- 1 cucharada de pimienta negra entera
- 1 cucharada de pimienta de chapa
- 1/2 cucharada de pimienta molida
- 2 cucharadas de orégano seco
- 300 g 10 1/2 oz de queso fresco picado en dados pequeños
- 3 cucharadas de vinagre blanco
- Sal
- 3/4 k 1 lb 10 oz lomo de res picado en cuadritos
- Arroz blanco ya cocido
Elaboración paso a paso
- En una olla colocar el agua, huesos, osobuco, laurel, apio, poro y orégano fresco. Hervir a fuego moderado por 1 1/2 hora. Colar. Reservar caldo.
- En una sartén calentar aceite y cocinar la cebolla hasta transparente. Agregar las 3 pimientas, orégano seco, pallares verdes y 3 cucharadas de caldo: Hervir por 5 minutos.
- Agregar el resto del caldo, zanahoria picada y hervir por 1 1/2 horas a fuego lento en olla tapada. Quince minutos antes de servir rectificar la sazón e incorporar el queso fresco y vinagre blanco.
- Dorar en una sartén con aceite, el lomo picado. Servir colocando en cada plato una cucharada de carne y una cucharada de arroz blanco. Adornar con perejil picado.
