CHUCRUT SERBIO (REPOLLO ÁCIDO)

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CHUCRUT SERBIO (REPOLLO ÁCIDO)

Chucrut serbio (repollo ácido). Alimento Base: Repollo, 1.-El repollo ácido se prepara durante la segunda mitad de Noviembre o la primera mitad de Diciembre. 2.-El jarro o el barril con el repollo se guarda en el sótano donde la temperatura del...
Tiempo de preparación 1 h 20 min
Tiempo total 1 h 20 min
Plato Repollo
Cocina Serbia
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • Repollo
  • Sal 3 kg a 100 kg de repollo

Elaboración paso a paso
 

  • 1.-El repollo ácido se prepara durante la segunda mitad de Noviembre o la primera mitad de Diciembre.
  • 2.-El jarro o el barril con el repollo se guarda en el sótano donde la temperatura del aire es constante durante todo el invierno.
  • El jarro o el barril primero hay que lavar muy bien, el grifo se tuerce y se aprieta muy fuerte para que el repollo sobrellene durante la acidificación.
  • El jarro hay que colocar a un lugar donde va a estar, pero hay que subirlo del suelo en tres ladrillos o piedras.
  • 3.- Para este proceso el repollo tiene que ser sólido y las cabezas del repollo de medio tamaño.
  • El mejor repollo es de Šumadija o de Horgoš.
  • El repollo se limpia de hojas exteriores, se corta la raíz y se pone en el barril para que la raíz este abajo igual que el repollo crecía.
  • El barril preparado trasegar con agua fría, lo mejor sería con agua de fuente o de pozo.
  • Al final disolver en el agua 3 kg de sal a 100 kg de repollo y trasegar.
  • Si a alguien le gusta más salado, puede añadir 1 kg más de sal, aunque 3 kg es suficiente.
  • 4.- Al barril rellenado poner 2 tablas cruzadas y encima de ellas poner una piedra grande blanca extraída de un arroyo limpio de la montaña.
  • No se puede poner mármol o alguna otra piedra más suave porque la sal lo corroe.
  • Tapar el barril y dejar que el repollo acidifique.
  • Las primeras 5-6 semanas sobrellenarlo dos veces por semana, poniendo una olla o un cubo debajo del grifo, exprimiendo el agua del repollo y luego devolviendo esa misma agua al repollo y así varias veces.
  • El proceso de sobrellenar se hace para que la sal se mezcle, que el zumo del repollo no se prolongue y para que el repollo esté preparado más pronto.
  • El repollo preparado de esta manera puede durar hasta los principios del mes de junio.