CHAQUE AREQUIPEÑO

Table of Contents

CHAQUE AREQUIPEÑO

Chaque arequipeño. Alimento Base: Cordero, En una olla se pone a hervir las tripas previamente lavadas con agua con sal y los trozos de carne, durante una hora hasta que estén cocidas. Se añade el trigo cocido, las habas, las papas prensadas,...
Tiempo de preparación 1 h 20 min
Tiempo total 1 h 20 min
Plato Cordero
Cocina Perú
Raciones 8 comensales

Ingredientes
  

  • 1 kg. de carne de cordero o vaca
  • 3/4 kg. de tripas
  • 3/4 kg. de papas blancas
  • 1/2 kg. de trigo cocido
  • 1/2 kg. de habas verdes
  • 1/2 kg. de zapallo
  • 1 col
  • Aceite
  • 1 ramita de hierbabuena
  • 1 ramita de culantro
  • 2 cebollas
  • 2 to mates
  • 1 cucharada de ají colorado
  • y orégano
  • 3 dientes de ajo
  • Sal y pimienta al gusto

Elaboración paso a paso
 

  • En una olla se pone a hervir las tripas previamente lavadas con agua con sal y los trozos de carne, durante una hora hasta que estén cocidas.
  • Se añade el trigo cocido, las habas, las papas prensadas, la col picada en rebanadas finas.
  • Se deja hervir un cuarto de hora más y se le agregan los trocitos de zapallo para que no se deshaga el zapallo, se puede dejar la cáscara, previamente lavada.
  • Antes de retirar del fuego echar una ramita de hierbabuena y culantro.
  • En una sartén se fríe la cebolla finamente picada, el tomate picadito, el ají colorado, la sal, pimienta, orégano y ajo molido y se le agrega a la sopa.