CALDILLO DE MATANZA DE FUENTEHERIDOS
Caldillo de matanza de fuenteheridos. Alimento Base: Casqueria de Cerdo, Ponemos el hígado y el bofe, una vez cortados en pequeños trozos, en agua para que se desangren. En una sartén se fríen en el aceite unos ajos y unas rebanadas de pan con...
Ingredientes
- 1/2 de hígado
- 1/2 de bofe o pulmón de cerdo ibérico
- 3 dientes de ajos
- 4 rebanadas de pan
- 1/2 vaso de vino blanco del Condado
- Pimentón dulce.
- Pimienta negra.
- Clavo
- Nuez moscada.
- Agua.
- Aceite de oliva
Elaboración paso a paso
- Ponemos el hígado y el bofe, una vez cortados en pequeños trozos, en agua para que se desangren.
- En una sartén se fríen en el aceite unos ajos y unas rebanadas de pan con la pimienta negra, el clavo y la nuez moscada.
- Apartamos el refrito y lo majamos en el mortero.
- Escurrimos bien el hígado y el bofe y lo sofreímos en el aceite de haber frito los ajos y el pan.
- Una vez bien rehogados, se cubren de agua y un poco de vino y se añade al majado con un poco de pimentón.
- Cocinamos hasta que quede tierno y servimos en una fuente honda alargada con rebanadas de buen pan de pueblo.
