CALDILLO DE MATANZA DE FUENTEHERIDOS

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CALDILLO DE MATANZA DE FUENTEHERIDOS

Caldillo de matanza de fuenteheridos. Alimento Base: Casqueria de Cerdo, Ponemos el hígado y el bofe, una vez cortados en pequeños trozos, en agua para que se desangren. En una sartén se fríen en el aceite unos ajos y unas rebanadas de pan con...
Tiempo de preparación 45 minutos
Tiempo total 45 minutos
Plato Casqueria de Cerdo
Cocina Fuenteheridos
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 1/2 de hígado
  • 1/2 de bofe o pulmón de cerdo ibérico
  • 3 dientes de ajos
  • 4 rebanadas de pan
  • 1/2 vaso de vino blanco del Condado
  • Pimentón dulce.
  • Pimienta negra.
  • Clavo
  • Nuez moscada.
  • Agua.
  • Aceite de oliva

Elaboración paso a paso
 

  • Ponemos el hígado y el bofe, una vez cortados en pequeños trozos, en agua para que se desangren.
  • En una sartén se fríen en el aceite unos ajos y unas rebanadas de pan con la pimienta negra, el clavo y la nuez moscada.
  • Apartamos el refrito y lo majamos en el mortero.
  • Escurrimos bien el hígado y el bofe y lo sofreímos en el aceite de haber frito los ajos y el pan.
  • Una vez bien rehogados, se cubren de agua y un poco de vino y se añade al majado con un poco de pimentón.
  • Cocinamos hasta que quede tierno y servimos en una fuente honda alargada con rebanadas de buen pan de pueblo.