
ANCHOAS EN SALAZÓN A LA PIMIENTA
Anchoas en salazón a la pimienta. Alimento Base: Anchoa, Se cogen las anchoas y se destripan dándoles un tirón a la cabeza desde el cogote hacia el vientre; así se consiguen sacar las tripas sin estropear la carne. Una vez desventradas se limpian...
Tiempo de preparación 30 min
Tiempo total 30 min
Plato Anchoa
Cocina España
Raciones 4 comensales
Ingredientes
- 50 gr. de pimienta negra
- 250 cc. de aceite oliva
- 20 dientes de ajo
- 125 cc. de vinagre
- 2 kg. de anchoas
- 1 kg. de sal gorda
Elaboración paso a paso
- Se cogen las anchoas y se destripan dándoles un tirón a la cabeza desde el cogote hacia el vientre; así se consiguen sacar las tripas sin estropear la carne.
- Una vez desventradas se limpian ligeramente con agua y se escurren.
- Se cogen tarros grandes de cristal (aunque tradicionalmente se utilizaban recipientes u ollas de barro) y se van colocando las anchoas en capas alternativas de una base de anchoas cubiertas con 1 cm.de sal marina gorda y un poco de pimienta negra partida (no molida ni en grano, sino ligeramente partida en un mortero o almirez).
- Se van alternando en capas hasta alcanzar la boca del tarro que siempre debe cubrirse con una capa de sal gorda.
- Se aprietan ligeramente con la mano y se rebosa el tarro con más sal gorda.
- Finalmente se cierra el tarro y ya están listas para ser consumidas cuando gusten, eso sí, se debe mantenerlas en salazón al menos tres meses como mínimo.
- Para consumirlas se deben limpiar bajo un chorro de agua, para sacarles el resto de sal, y las puedes dejar macerando durante una hora en una mezcla de aceite, vinagre y ajos partidos.