CEBOLLAS GRATINADAS A LA DUQUESA

Ponga a cocinar las papas bien lavadas y con su piel.

Monde las cebollas y córtelas en ruedas o en julianas, lleve al fuego una sartén con 75 gramos de mantequilla y la cebolla, cuando comience a cristalizar agregue la harina de trigo, revuelva bien y agregue 1/2 litro de leche, cuando comience a espesar sazone con sal y pimienta y apague.

Cuando las papas estén cocidas, pélelas y páselas por el pisapapas.

Derrita 50 gramos de mantequilla en la leche restante y agregue la a las papas, sazone con sal, revuelva bien hasta convertir las papas en una crema espesa o puré.

Ponga el puré en un molde para horno enmantequillado reservándose un poco, sobre el puré la cebolla, decore el borde de la bandeja con el puré restante, cubra todo con queso pecorino y lleve al horno bien caliente hasta que todo quede bien gratinado.