CARPACCIO DE CORDERO CON MAYONESA DE CURRY

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CARPACCIO DE CORDERO CON MAYONESA DE CURRY

Carpaccio de cordero con mayonesa de curry. Alimento Base: Cordero, El cordero debe ser envuelto en Env-O-Plast forzándolo a que tome forma cilíndrica, para luego ser congelado. Una vez duro, rebanarlo en lonjas finas y con ellas cubrir los cuatro...
Tiempo de preparación 20 min
Tiempo total 20 min
Plato Cordero
Cocina Venezuela
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 250 grs. de cordero crudo y sin grasa
  • 2 cdas. de curry en polvo
  • 3 cdas. de aceite vegetal
  • 10 cdas. de mayonesa casera hecha con aceite vegetal
  • 8 espárragos cocinados
  • 2 cdas. de vinagre balsámico
  • 6 cdas. de aceite vegetal
  • 1 cdita. de sal
  • 4 cdas. de soya ligera se consigue en tiendas japonesas
  • 100 grs. de parmesano cortado en lonjas muy finas

Elaboración paso a paso
 

  • El cordero debe ser envuelto en Env-O-Plast forzándolo a que tome forma cilíndrica, para luego ser congelado.
  • Una vez duro, rebanarlo en lonjas finas y con ellas cubrir los cuatro platos.
  • Aparte en una pequeña sartén calentar el curry junto al aceite vegetal, cuidando de no exagerar con el calor para evitar que el curry se queme.
  • Una vez que este aceite aromatizado esté frío, colarlo y agregarlo a la mayonesa, batir bien.
  • Cortar los espárragos en rueditas muy finas (reservando las ocho puntas) y mezclarlas con una vinagreta resultante de la unión del vinagre balsámico, aceite restante y sal.
  • Al momento de servir, ";embadurnar" las lonjas de carpaccio con la soya ligera (preferiblemente con un pincel), hacer un enrejado sobre todo el carpaccio con una línea muy fina de mayonesa.
  • Luego a un lado y sobre la carne colocar un cuarto de la mezcla de rueditas de espárrago con vinagreta, cubrir el resto del carpaccio con lonjas de queso parmesano y decorar cada uno con el par de puntas de espárrago reservadas.