CARPACCIO DE CORDERO CON MAYONESA DE CURRY
Carpaccio de cordero con mayonesa de curry. Alimento Base: Cordero, El cordero debe ser envuelto en Env-O-Plast forzándolo a que tome forma cilíndrica, para luego ser congelado. Una vez duro, rebanarlo en lonjas finas y con ellas cubrir los cuatro...
Ingredientes
Method
- El cordero debe ser envuelto en Env-O-Plast forzándolo a que tome forma cilíndrica, para luego ser congelado.
- Una vez duro, rebanarlo en lonjas finas y con ellas cubrir los cuatro platos.
- Aparte en una pequeña sartén calentar el curry junto al aceite vegetal, cuidando de no exagerar con el calor para evitar que el curry se queme.
- Una vez que este aceite aromatizado esté frío, colarlo y agregarlo a la mayonesa, batir bien.
- Cortar los espárragos en rueditas muy finas (reservando las ocho puntas) y mezclarlas con una vinagreta resultante de la unión del vinagre balsámico, aceite restante y sal.
- Al momento de servir, ";embadurnar" las lonjas de carpaccio con la soya ligera (preferiblemente con un pincel), hacer un enrejado sobre todo el carpaccio con una línea muy fina de mayonesa.
- Luego a un lado y sobre la carne colocar un cuarto de la mezcla de rueditas de espárrago con vinagreta, cubrir el resto del carpaccio con lonjas de queso parmesano y decorar cada uno con el par de puntas de espárrago reservadas.
