CARPACCIO DE CALABACÍN CON ESCABECHE DE ATÚN Y VINAGRETA DE MANGO
Carpaccio de calabacín con escabeche de atún y vinagreta de mango. Alimento Base: Ensalada, Primeramente elaboraremos el escabeche, en una cazuela pondremos el aceite, la pimienta en grano, la cabeza de ajo (partida por la mitad), el tomillo,...
Ingredientes
Method
- Primeramente elaboraremos el escabeche, en una cazuela pondremos el aceite, la pimienta en grano, la cabeza de ajo (partida por la mitad), el tomillo, la cebolla (cortada en cuatro partes).
- Una vez dorado el ajo añadir el atún, seguidamente el pimentón dulce, el vino y el vinagre de sidra.
- Dejar cocer a fuego lento 15 minutos, elaborar la vinagreta con el dl de aceite y dl de vinagre de Jerez y emulsionar, incorporar el mango a daditos.
