CARPACCIO DE CALABACÍN CON ESCABECHE DE ATÚN Y VINAGRETA DE MANGO
Carpaccio de calabacín con escabeche de atún y vinagreta de mango. Alimento Base: Ensalada, Primeramente elaboraremos el escabeche, en una cazuela pondremos el aceite, la pimienta en grano, la cabeza de ajo (partida por la mitad), el tomillo,...
Ingredientes
- 2 Calabacines
- Sal Maldon
- Pimienta negra
- 1 dl. de vinagre de Jerez
- 1 dl. de aceite de oliva virgen
- 1/4 de mango
- 200 gr atún rojo fresco
- 1 cabeza de Ajo
- Pimienta en grano
- Laurel
- Vino blanco
- 3 cl. de aceite de oliva
- 3 cl. de vinagre de sidra
- Tomillo fresco
- 2 cucharadas de pimentón dulce
Elaboración paso a paso
- Primeramente elaboraremos el escabeche, en una cazuela pondremos el aceite, la pimienta en grano, la cabeza de ajo (partida por la mitad), el tomillo, la cebolla (cortada en cuatro partes).
- Una vez dorado el ajo añadir el atún, seguidamente el pimentón dulce, el vino y el vinagre de sidra.
- Dejar cocer a fuego lento 15 minutos, elaborar la vinagreta con el dl de aceite y dl de vinagre de Jerez y emulsionar, incorporar el mango a daditos.
