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CARPACCIO DE CALABACÍN CON ESCABECHE DE ATÚN Y VINAGRETA DE MANGO

Carpaccio de calabacín con escabeche de atún y vinagreta de mango. Alimento Base: Ensalada, Primeramente elaboraremos el escabeche, en una cazuela pondremos el aceite, la pimienta en grano, la cabeza de ajo (partida por la mitad), el tomillo,...
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Tiempo de preparación 35 minutos
Tiempo Total 35 minutos
Raciones: 4 comensales
Plato: Ensalada
Cocina: La Línea de la Concepción
Ingredients Method

Ingredientes
  

  • 2 Calabacines
  • Sal Maldon
  • Pimienta negra
  • 1 dl. de vinagre de Jerez
  • 1 dl. de aceite de oliva virgen
  • 1/4 de mango
  • 200 gr atún rojo fresco
  • 1 cabeza de Ajo
  • Pimienta en grano
  • Laurel
  • Vino blanco
  • 3 cl. de aceite de oliva
  • 3 cl. de vinagre de sidra
  • Tomillo fresco
  • 2 cucharadas de pimentón dulce

Method
 

  1. Primeramente elaboraremos el escabeche, en una cazuela pondremos el aceite, la pimienta en grano, la cabeza de ajo (partida por la mitad), el tomillo, la cebolla (cortada en cuatro partes).
  2. Una vez dorado el ajo añadir el atún, seguidamente el pimentón dulce, el vino y el vinagre de sidra.
  3. Dejar cocer a fuego lento 15 minutos, elaborar la vinagreta con el dl de aceite y dl de vinagre de Jerez y emulsionar, incorporar el mango a daditos.