CALLOS Y MORROS A LA VIZCAÍNA
Callos y morros a la vizcaína. Alimento Base: Ternera, Después de limpiar muy bien los callos y los morros, los ponemos a cocer en olla rápida con los dos puerros y media cebolla durante 15 min. Los retiramos cuando estén tiernos, los dejamos...
Ingredientes
- 1 morro de ternera
- 1/2 kg. de callos
- 100 g. de jamón serrano
- 50 g. de chorizo
- 8 pimientos choriceros
- 3 cebollas
- 1 to mate maduro
- 2 puerros
- Aceite de oliva
- Un poco de pan
Elaboración paso a paso
- Después de limpiar muy bien los callos y los morros, los ponemos a cocer en olla rápida con los dos puerros y media cebolla durante 15 min. Los retiramos cuando estén tiernos, los dejamos enfriar, troceamos y reservamos.
- Ponemos una cazuela a fuego lento con el aceite y la cebolla picada, añadimos el tomate troceado, salamos y dejamos hacer. Mientras tanto, limpiamos bien los pimientos choriceros, los mantenemos en ebullición 5 min., los sacamos, les retiramos la carne y la echamos en la cazuela.
- En el agua de cocción de los pimientos, agregamos el pan y lo cocemos un rato, ponemos en la cazuela. Luego, lo pasamos por el chino encima de los callos. Finalmente, en una sartén con un poco de aceite freímos el jamón y el chorizo troceados, los pasamos a la cazuela y dejamos que todo junto hierva un rato. Esta es mejor hacerla de víspera.
