CARNERO REDANG

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CARNERO REDANG

Carnero redang. Alimento Base: Carnero, Cortar el carnero en bocaditos. Añadir una taza de agua a la pulpa del coco. Machacar, exprimir, todo el líquido que se pueda del coco, para obtener una leche de coco densa. Al residuo de la pulpa, añadirle...
Tiempo de preparación 40 min
Tiempo total 40 min
Plato Carnero
Cocina Indonesia
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 1 kilo de carne de carnero pesada sin hueso
  • 10 tazas de agua
  • 1 1/2 cocos la pulpa
  • 2 hojas de la cúrcuma
  • 4 hojas del limonero finamente picadas, (original hojas del árbol de la lima)
  • 2 cucharillas de azúcar
  • 1 cucharilla de sal
  • Una pulgarada de glutamato
  • Rempah:
  • 10 chiles secos
  • 25 chalotas
  • 5 dientes ajo
  • 5 centímetros de raíz de cúrcuma o 2 cucharillas de cúrcuma en polvo
  • 10 discos 1 mm., de "galingale", el jengibre se puede utilizar de sustituto
  • 8 discos 1 mm., de jengibre
  • 3 tallos de hierba limón

Elaboración paso a paso
 

  • Cortar el carnero en bocaditos. Añadir una taza de agua a la pulpa del coco.
  • Machacar, exprimir, todo el líquido que se pueda del coco, para obtener una leche de coco densa.
  • Al residuo de la pulpa, añadirle 8 tazas de agua y extraer todo el jugo que se pueda y obtendremos una leche fina.
  • Mezclar al tamarindo 1 taza de agua, dejar en maceración y luego exprimir bien para extraer el jugo.
  • Poner la leche fina obtenida de coco en un recipiente al fuego, con el carnero y rempah, en un wok sin cubrir, añadir la cúrcuma y las hojas de limonero pero sin que llegue a hervir, añadir agua si fuera necesario para que no se seque.
  • Revolver constantemente. Cuando la carne esté tierna, añadir la leche de coco densa, el jugo del tamarindo, azúcar, sal y glutamato.
  • Tener al fuego sin que hierva hasta que la carne esté muy tierna y el caldo se ha espesado. Servir caliente con arroz blanco.