ARROZ A LA TUMBADA
Arroz a la tumbada. Alimento Base: Arroz, El arroz: Remoje el arroz en agua muy caliente durante 15 minutos, lo lava y escurre; fríalo en la mantequilla y el aceite, cuando esté a medio freír, añada la cebolla y déjelo seguir friendo, al momento...
Ingredientes
- Para el arroz blanco:
- 100 gramos de mantequilla
- 2 cucharadas de aceite de olivo
- 1/2 cebolla chica finamente picada
- 3 tazas de arroz
- 5 tazas de agua
- Jugo de 1/2 limón
- 1 rama de perejil
- Para el arroz a la tumbada:
- 50 gramos de mantequilla
- 1 cebolla mediana picada finamente
- 4 jitomates grandes asados pelados, molidos y colados
- 2 dientes de ajo chicos pelados y picados finamente
- 5 tazas de caldo de camarón o de pescado ver nota en caldo de robalo
- 300 gramos de filete de pescado cortado en trocitos
- 200 gramos de pulpo cocido y cortado en trocitos
- 20 camarones medianos pelados
- 3 jaibas en su concha
- 10 almejas bien lavadas
- 1 rama grande de epazote
- 1 rama de perejil
- Sal al gusto
Elaboración paso a paso
- El arroz:
- Remoje el arroz en agua muy caliente durante 15 minutos, lo lava y escurre; fríalo en la mantequilla y el aceite, cuando esté a medio freír, añada la cebolla y déjelo seguir friendo, al momento que suene como arenita agregue el agua y el jugo de limón.
- Cuando suelte el hervor se baja el fuego muy bajito y se tapa la cazuela; se deja cocer a fuego lento durante aproximadamente 20 minutos.
- Nota: Este arroz va a quedar un poco durito, así es como debe servirse.
- Arroz a la tumabada:
- En la mantequilla se pone a acitronar la cebolla y el ajo, se añade el jitomate y sal al gusto; se sazona perfectamente hasta que el jitomate esté bien espeso y no sepa a crudo; se le agrega el caldo de pescado (o agua), el pescado, los camarones, los pulpos, las jaibas, las almejas, el epazote, el perejil y sal al gusto.
- Se deja hervir a fuego lento durante cinco minutos o hasta que el pescado esté cocido, inmediatamente se le añade el arroz blanco y se deja hervir durante aproximadamente 10 minutos más.
- Este arroz debe quedar aguado.
