CARNE DE CANGURO GLASEADA CON CUMQUAT Y REMOLACHA

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CARNE DE CANGURO GLASEADA CON CUMQUAT Y REMOLACHA

Carne de canguro glaseada con cumquat y remolacha. Alimento Base: Carne de Canguro, Pintar la carne con mostaza y pimienta. Calentar el aceite en una cazuela de hierro hasta que empiece a humear. Hervir y pasar las patatas por el pasapurés. Poner...
Tiempo de preparación 50 min
Tiempo total 50 min
Plato Carne de Canguro
Cocina Australia
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 4 patatas grandes
  • 700-800 g de carne de canguro rump
  • 4 remolachas pequeñas cocidas peladas y cortadas en rodajas
  • 1 cucharada de mostaza de Dijon
  • 2 cucharadas de pimienta machacada
  • 200 ml de oporto
  • 100 g de mantequilla
  • 1 cumquat en coñac y 2 cucharadas de licor de cumquat
  • 2 cucharadas de aceite de oliva refinado

Elaboración paso a paso
 

  • Pintar la carne con mostaza y pimienta.
  • Calentar el aceite en una cazuela de hierro hasta que empiece a humear.
  • Hervir y pasar las patatas por el pasapurés.
  • Poner la carne en la cazuela y asar rápidamente por todos los lados.
  • Sacar de la cazuela y poner al horno a fuego mediano durante 20-30 minutos.
  • Dejar reposar la carne en un lugar templado durante 7-8 minutos.
  • Sacar la grasa de la bandeja del horno y desglasear junto con el oporto.
  • Añadir la remolacha, el licor de cumquat y hervir a fuego fuerte hasta que el líquido quede reducido a la mitad.
  • Sacar del fuego y mezclar con la mantequilla.
  • Colocar el puré de patata en 4 platos.
  • Cortar la carne en filetes y servir sobre el puré.
  • Vertir la salsa con la remolacha sobre la carne y colocar el cumquat encima.