CARNE DE CANGURO GLASEADA CON CUMQUAT Y REMOLACHA
Carne de canguro glaseada con cumquat y remolacha. Alimento Base: Carne de Canguro, Pintar la carne con mostaza y pimienta. Calentar el aceite en una cazuela de hierro hasta que empiece a humear. Hervir y pasar las patatas por el pasapurés. Poner...
Ingredientes
- 4 patatas grandes
- 700-800 g de carne de canguro rump
- 4 remolachas pequeñas cocidas peladas y cortadas en rodajas
- 1 cucharada de mostaza de Dijon
- 2 cucharadas de pimienta machacada
- 200 ml de oporto
- 100 g de mantequilla
- 1 cumquat en coñac y 2 cucharadas de licor de cumquat
- 2 cucharadas de aceite de oliva refinado
Elaboración paso a paso
- Pintar la carne con mostaza y pimienta.
- Calentar el aceite en una cazuela de hierro hasta que empiece a humear.
- Hervir y pasar las patatas por el pasapurés.
- Poner la carne en la cazuela y asar rápidamente por todos los lados.
- Sacar de la cazuela y poner al horno a fuego mediano durante 20-30 minutos.
- Dejar reposar la carne en un lugar templado durante 7-8 minutos.
- Sacar la grasa de la bandeja del horno y desglasear junto con el oporto.
- Añadir la remolacha, el licor de cumquat y hervir a fuego fuerte hasta que el líquido quede reducido a la mitad.
- Sacar del fuego y mezclar con la mantequilla.
- Colocar el puré de patata en 4 platos.
- Cortar la carne en filetes y servir sobre el puré.
- Vertir la salsa con la remolacha sobre la carne y colocar el cumquat encima.
