CARDOS SA SRŽI (CARDOS CON TUÉTANO)

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CARDOS SA SRŽI (CARDOS CON TUÉTANO)

Cardos sa srži (cardos con tuétano). Alimento Base: Cardo, Corte cada tallo, pele los costados y los lomos si hiciese falta. Frótelos con medio limón y córtelos en trozos de unos 4 centímetros de largo. El tronco se corta en trocitos quitándole...
Tiempo de preparación 50 min
Tiempo total 50 min
Plato Cardo
Cocina Bosnia y Herzegovina
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • Un cardo
  • Medio limón
  • Una cucharada sopera de harina
  • 20 gr. De mantequilla
  • Jugo de carne
  • Unos huesos de tuétano
  • Sal

Elaboración paso a paso
 

  • Corte cada tallo, pele los costados y los lomos si hiciese falta.
  • Frótelos con medio limón y córtelos en trozos de unos 4 centímetros de largo.
  • El tronco se corta en trocitos quitándole la parte dura del centro.
  • Vaya echándolosen agua fría abundante con un chorro de zumo de limón.
  • En un tazón ponga una cucharada sopera de harina y deslíela con agua ( esto para un cardo de tamaño mediano ).
  • Viértalo en una olla y añada agua abundante para que esté holgado el cardo al ponerlo.
  • Echele sal y póngalo al fuego, cubriéndolo con una tapadera no del todo cerrado para que no se salga el agua.
  • Cuando empiece a hervir, eche el cardo y deje que cueza a fuego mediano por espacio de una o dos horas (según sea de tierno el cardo). Cuando esté a punto, escúrralo.
  • Una vez bien escurridos, colóquelos en una cacerola previamente untada con mantequilla, vaya echándoles jugo de carne hasta que queden cubiertos.
  • Deje que lleguen al punto de ebullición y luego métalos en el horno y deje que se hagan, rociándolos con el jugo sin cesar unos 15 minutos.
  • Cuando falten 5 minutos añada el tuétano, que habrá preparado previamente cortándolo en láminas gruesas y echándolas en agua a punto de hervir.
  • Retírelas del fuego y déjelas así unos dos minutos.
  • Sáquelos con ayuda de la espumadera y escúrralos sobre un paño limpio. Salpimiéntelos.
  • Sirva en seguida los cardos con el tuétano, ya que tienen que estar bien calientes.