CARDOS SA SRŽI (CARDOS CON TUÉTANO)
Cardos sa srži (cardos con tuétano). Alimento Base: Cardo, Corte cada tallo, pele los costados y los lomos si hiciese falta. Frótelos con medio limón y córtelos en trozos de unos 4 centímetros de largo. El tronco se corta en trocitos quitándole...
Ingredientes
Method
- Corte cada tallo, pele los costados y los lomos si hiciese falta.
- Frótelos con medio limón y córtelos en trozos de unos 4 centímetros de largo.
- El tronco se corta en trocitos quitándole la parte dura del centro.
- Vaya echándolosen agua fría abundante con un chorro de zumo de limón.
- En un tazón ponga una cucharada sopera de harina y deslíela con agua ( esto para un cardo de tamaño mediano ).
- Viértalo en una olla y añada agua abundante para que esté holgado el cardo al ponerlo.
- Echele sal y póngalo al fuego, cubriéndolo con una tapadera no del todo cerrado para que no se salga el agua.
- Cuando empiece a hervir, eche el cardo y deje que cueza a fuego mediano por espacio de una o dos horas (según sea de tierno el cardo). Cuando esté a punto, escúrralo.
- Una vez bien escurridos, colóquelos en una cacerola previamente untada con mantequilla, vaya echándoles jugo de carne hasta que queden cubiertos.
- Deje que lleguen al punto de ebullición y luego métalos en el horno y deje que se hagan, rociándolos con el jugo sin cesar unos 15 minutos.
- Cuando falten 5 minutos añada el tuétano, que habrá preparado previamente cortándolo en láminas gruesas y echándolas en agua a punto de hervir.
- Retírelas del fuego y déjelas así unos dos minutos.
- Sáquelos con ayuda de la espumadera y escúrralos sobre un paño limpio. Salpimiéntelos.
- Sirva en seguida los cardos con el tuétano, ya que tienen que estar bien calientes.
