CARAPULCRA

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CARAPULCRA

Carapulcra. Alimento Base: Patata-Papa, Hacer un rehogado de manteca o aceite, cebolla cortada menuda, sal, pimienta, ajos molidos, ají molido, el ají panca seco tostado, despepitado y cortado en trozos y comino. Agregar la carne de chancho y...
Tiempo de preparación 50 min
Tiempo total 50 min
Plato Patata-Papa
Cocina Perú
Raciones 12 comensales

Ingredientes
  

  • 1/2 kg. de carne de chancho
  • 15 ó 20 aceitunas de botija
  • 1/2 kg. de papa seca
  • 5 papas amarillas
  • caldo
  • 6 rosquitas de manteca o mantequilla
  • 1/4 de gallina
  • Manteca
  • 3 ajíes panca secos
  • Sal y pimienta
  • 5 ajos
  • 3 huevos duros
  • 2 cucharadas de perejil cortado menudo
  • 100 gramos de maní pelado y tostado
  • Manteca o aceite
  • 1 cebolla grande
  • Un poco de ají colorado molido
  • Un poco de comino en polvo

Elaboración paso a paso
 

  • Hacer un rehogado de manteca o aceite, cebolla cortada menuda, sal, pimienta, ajos molidos, ají molido, el ají panca seco tostado, despepitado y cortado en trozos y comino.
  • Agregar la carne de chancho y la gallina cortada en trozos; seguir friendo hasta que dore un poco; después agregar un poco de caldo y dejar a fuego lento hasta que cocine un poco.
  • Tostar la papa seca, sin que dore mucho, se machuca un poco con una piedra, lo mismo que las rosquitas y el maní, añadir el rehogado moviendo para que no se pegue y dejar a fuego lento.
  • Cuando esté todo cocido se le agregan las papas amarillas sancochadas partidas en rebanadas.
  • Se sirve adornando la fuente con huevos duros cortados en tajadas, aceitunas sin pepas y perejil.
  • El agua o caldo que se añade para la cocciòn tiene que estar hirviendo.
  • Si se hace en olla a presión, colocar el rehogado y todos los ingredientes juntos con cinco tazas de caldo, y dejar hervir 20 minutos, bajándole el calor al mínimo desde que comienza a sonar la señal de hervido.
  • Después se retira y se espera que se pueda destapar.