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CALDO DE ACHOCHAS

Escrito por Equipo EditorialRevisado por Walter C

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CALDO DE ACHOCHAS

Caldo de achochas. Alimento Base: Achocha, Se hace un caldo en 1 1/2 lt. (6 tazas aprox.) de agua, a la que se le agrega la carne (sin sazonar), se añade sal, la cebolla colorada (partida en 4), 1 pimiento (partido en mitades), el ajo, tomate,...
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Tiempo de preparación 1 hora 30 minutos
Tiempo Total 1 hora 30 minutos
Raciones: 4 comensales
Plato: Achocha
Cocina: Perú
Ingredients Method

Ingredientes
  

  • 1 lb. de carne
  • 3 dientes de ajo enteros
  • 1 cebolla colorada
  • 2 pimientos; 1 entero y otro cortado en cuadraditos
  • 1 to mate
  • 2 ramas de cebolla blanca
  • 1 rama de apio
  • Hojas de col
  • 1 lb. 2 tazas aprox. de papas, peladas y cortadas en cuadraditos
  • 2 cubos de caldo concentrado de carne
  • 1 zanahoria cortada en cuadraditos
  • 4 huevos 2 cocinados y 2 crudos
  • 1 cdita. de mantequilla
  • 1 Cda. de aliño casero
  • 2 panes de sal
  • 1/2 taza de leche
  • 10 achochas
  • 3 Cdas. de aceite con achiote
  • 2 Cdas. de perejil picadito
  • 2 Cdas. de cilantro picadito
  • 1/4 cdita. de pimienta
  • 1/2 cdita. de comino
  • Sal al gusto

Method
 

  1. Se hace un caldo en 1 1/2 lt. (6 tazas aprox.) de agua, a la que se le agrega la carne (sin sazonar), se añade sal, la cebolla colorada (partida en 4), 1 pimiento (partido en mitades), el ajo, tomate, unas hojas de col, cubo de carne, comino y pimienta.
  2. Aparte se va preparando un refrito con: aceite con achiote, las ramas de cebolla blanca picadita, el pimiento picadito, la mantequilla, el aliño casero, achiote, 1 cubo de carne, sal, pimienta y comino.
  3. Se le va poniendo un poquito de caldo para que no se seque.
  4. Al final se le agrega perejil y cilantro picaditos. Se remojan los panes en la leche y se lo parte en pedazos medianos.
  5. Se cocinan los 2 huevos hasta que estén duros. Se sacan los vegetales del caldo y se ponen a cocinar las papas y las zanahorias.
  6. Se pica o se muele la carne (que ha sido cocinada previamente en el caldo) y se la incorpora al refrito para que coja sabor.
  7. Al final se le agregan los huevos duros picaditos. Se agrega el pan remojado hasta que esté bien seco y cocinado. Se retira del fuego y se añaden 2 huevos crudos (batidos como para una tortilla).
  8. Se cortan los tallos de las achochas, se limpian por dentro y se lavan. Se las rellena con una cuchara.
  9. Luego se ponen todas las achochas juntas a cocinar en el caldo.