CALDO DE ACHOCHAS
Caldo de achochas. Alimento Base: Achocha, Se hace un caldo en 1 1/2 lt. (6 tazas aprox.) de agua, a la que se le agrega la carne (sin sazonar), se añade sal, la cebolla colorada (partida en 4), 1 pimiento (partido en mitades), el ajo, tomate,...
Ingredientes
- 1 lb. de carne
- 3 dientes de ajo enteros
- 1 cebolla colorada
- 2 pimientos; 1 entero y otro cortado en cuadraditos
- 1 to mate
- 2 ramas de cebolla blanca
- 1 rama de apio
- Hojas de col
- 1 lb. 2 tazas aprox. de papas, peladas y cortadas en cuadraditos
- 2 cubos de caldo concentrado de carne
- 1 zanahoria cortada en cuadraditos
- 4 huevos 2 cocinados y 2 crudos
- 1 cdita. de mantequilla
- 1 Cda. de aliño casero
- 2 panes de sal
- 1/2 taza de leche
- 10 achochas
- 3 Cdas. de aceite con achiote
- 2 Cdas. de perejil picadito
- 2 Cdas. de cilantro picadito
- 1/4 cdita. de pimienta
- 1/2 cdita. de comino
- Sal al gusto
Elaboración paso a paso
- Se hace un caldo en 1 1/2 lt. (6 tazas aprox.) de agua, a la que se le agrega la carne (sin sazonar), se añade sal, la cebolla colorada (partida en 4), 1 pimiento (partido en mitades), el ajo, tomate, unas hojas de col, cubo de carne, comino y pimienta.
- Aparte se va preparando un refrito con: aceite con achiote, las ramas de cebolla blanca picadita, el pimiento picadito, la mantequilla, el aliño casero, achiote, 1 cubo de carne, sal, pimienta y comino.
- Se le va poniendo un poquito de caldo para que no se seque.
- Al final se le agrega perejil y cilantro picaditos. Se remojan los panes en la leche y se lo parte en pedazos medianos.
- Se cocinan los 2 huevos hasta que estén duros. Se sacan los vegetales del caldo y se ponen a cocinar las papas y las zanahorias.
- Se pica o se muele la carne (que ha sido cocinada previamente en el caldo) y se la incorpora al refrito para que coja sabor.
- Al final se le agregan los huevos duros picaditos. Se agrega el pan remojado hasta que esté bien seco y cocinado. Se retira del fuego y se añaden 2 huevos crudos (batidos como para una tortilla).
- Se cortan los tallos de las achochas, se limpian por dentro y se lavan. Se las rellena con una cuchara.
- Luego se ponen todas las achochas juntas a cocinar en el caldo.
