CALDERETA ESTILO MÉRIDA

Se le quita el higado entero y el cabrito se trocea (en trozos medianos).

Se pone el caldero al fuego con 1/2 l. de aceite de oliva virgen extremeña; Se echan los ingredientes por este orden: Los ajos enteros sin pelar, los pimientos enteros, los secos y las guindas, el hígado troceado en tiras medianas, las almendras, el laurel y el pan.

Cuando esté todo frito, sin quemar, se aparta en una fuente, y se reserva para hacer el machado.

En el caldero se echan las cebollas y seguidamente el cabrito troceado a fuego fuerte hasta que esté rehogado por fuera, incorporar sal al gusto y seguidamente se cubre totalmente de agua, se deja cocer hasta que se consuma la mitad del agua.

Mientras va cociendo haremos el machado, en un mortero grande de madera echamos todos los ingredientes y lo machamos bastante.

Cuando se halla consumido la mitad de agua que veremos que ya está casi tierno, agregamos 2 litros de vino blanco y se le añade el oregano la pimienta negra la guindilla picantey el pimento dulce, se deja cocer hasta que se consuma el vino y se quede el caldo justo cubriendo la carne, en ese momento se le añade el machado se deja una media hora se prueba de sal y picante y se corrige si hace falta.

Cuando esté tierno se apaga el fuego y se deja en el caldero reposando 20 minutos, y listo para servir!.