CALDERETA DE BOGAVANTE

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CALDERETA DE BOGAVANTE

Caldereta de bogavante. Alimento Base: Bogavantes, En una cazuela salteamos ligeramente los bogavantes con aceite de oliva y los reservamos. En el mismo aceite ponemos a fuego moderado el ajo, el pimiento y cebolla, una vez dorado agregamos el puré...
Tiempo de preparación 1 h 30 min
Tiempo total 1 h 30 min
Plato Bogavantes
Cocina España
Raciones 10 comensales

Ingredientes
  

  • Sopas de pan rodajas de pan cortadas muy delgadas y tostadas
  • 5 bogavantes de 1/2 k.
  • 2 Cebollas medianas cortada a cuadraditos muy pequeños
  • 1 Pimiento Verde pequeño.
  • 6 Dientes de ajo laminados
  • 2 Cazos de puré de tomate crudo
  • Para la picada:
  • 1/2 copita de coñac
  • Zumo de 1 limón
  • Perejil
  • Sal y Azafrán
  • 4 Yemas de huevo crudas
  • 12 Almendras
  • 1 diente de ajo
  • El cerebro de los bogavantes y las huevas si las tuviera.

Elaboración paso a paso
 

  • En una cazuela salteamos ligeramente los bogavantes con aceite de oliva y los reservamos.
  • En el mismo aceite ponemos a fuego moderado el ajo, el pimiento y cebolla, una vez dorado agregamos el puré de tomate, y bajamos el fuego.
  • Mientras se hace el sofrito preparamos una picada machacando en un mortero el ajo, el perejil, las almendras, el azafrán y un pellizco de sal, seguidamente agregamos el coñac, el zumo de limón, las yemas de huevo y el cerebro y las huevas.
  • Cuando esté hecho el sofrito, pasamos por el pasa puré y devolvemos a la cazuela, incorporamos los bogavantes, rehogamos unos instantes todo junto y cubrimos bien de con agua.
  • Llevamos a ebullición a fuego medio y cuando rompa a hervir paramos el fuego, agregamos "la picada" y dejamos enfriar a temperatura ambiente para posteriormente ponerla en el frigorífico de 12 a 24 h.
  • Al día siguiente se calienta a fuego muy lento removiendo con cuidado de vez en cuando y sin dejar en ningún momento que rompa a hervir, llegado este momento se para el fuego.
  • Se sirve el caldo con sopas de pan como primer plato y el bogavante como segundo, con salsa mahonesa o all i oli.