CALDERETA DE BOGAVANTE
Caldereta de bogavante. Alimento Base: Bogavantes, En una cazuela salteamos ligeramente los bogavantes con aceite de oliva y los reservamos. En el mismo aceite ponemos a fuego moderado el ajo, el pimiento y cebolla, una vez dorado agregamos el puré...
Ingredientes
- Sopas de pan rodajas de pan cortadas muy delgadas y tostadas
- 5 bogavantes de 1/2 k.
- 2 Cebollas medianas cortada a cuadraditos muy pequeños
- 1 Pimiento Verde pequeño.
- 6 Dientes de ajo laminados
- 2 Cazos de puré de tomate crudo
- Para la picada:
- 1/2 copita de coñac
- Zumo de 1 limón
- Perejil
- Sal y Azafrán
- 4 Yemas de huevo crudas
- 12 Almendras
- 1 diente de ajo
- El cerebro de los bogavantes y las huevas si las tuviera.
Elaboración paso a paso
- En una cazuela salteamos ligeramente los bogavantes con aceite de oliva y los reservamos.
- En el mismo aceite ponemos a fuego moderado el ajo, el pimiento y cebolla, una vez dorado agregamos el puré de tomate, y bajamos el fuego.
- Mientras se hace el sofrito preparamos una picada machacando en un mortero el ajo, el perejil, las almendras, el azafrán y un pellizco de sal, seguidamente agregamos el coñac, el zumo de limón, las yemas de huevo y el cerebro y las huevas.
- Cuando esté hecho el sofrito, pasamos por el pasa puré y devolvemos a la cazuela, incorporamos los bogavantes, rehogamos unos instantes todo junto y cubrimos bien de con agua.
- Llevamos a ebullición a fuego medio y cuando rompa a hervir paramos el fuego, agregamos "la picada" y dejamos enfriar a temperatura ambiente para posteriormente ponerla en el frigorífico de 12 a 24 h.
- Al día siguiente se calienta a fuego muy lento removiendo con cuidado de vez en cuando y sin dejar en ningún momento que rompa a hervir, llegado este momento se para el fuego.
- Se sirve el caldo con sopas de pan como primer plato y el bogavante como segundo, con salsa mahonesa o all i oli.
