BROCHETAS DE LANGOSTINOS AL ROMERO, TOMATES RELLENOS Y VINAGRETA DE CRUSTACEOS

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BROCHETAS DE LANGOSTINOS AL ROMERO, TOMATES RELLENOS Y VINAGRETA DE CRUSTACEOS

Brochetas de langostinos al romero, tomates rellenos y vinagreta de crustaceos. Alimento Base: Pescado / Marisco, Brochetas: Quitar las hojas del tallo de romero, conservando solamente las del extremo. Pelar los langostinos, espolvorear ligeramente...
Tiempo de preparación 25 minutos
Tiempo total 25 minutos
Plato Pescado / Marisco
Cocina Perú
Raciones 5 comensales

Ingredientes
  

  • Brochetas:
  • 1 atado de romero
  • 20 langostinos
  • Páprika
  • Aceite de Oliva
  • Sal pimienta
  • Tomates Rellenos:
  • 20 to mates miniatura
  • 100 gr. de Pulpa de Cangrejo
  • 1 cucharadita de vinagre balsámico
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 4 cucharaditas de crema de leche
  • 2 hojas de mejorana
  • 1/2 cucharadita de hojas de romero
  • Sal pimienta
  • Vinagreta:
  • 1 yema
  • Sal pimienta
  • 30 ml de vinagre de vino
  • 150 ml de aceite de oliva
  • 1 cucharada sopera de mostaza
  • 1 cucharada sopera de ketchup
  • 1 pizca de tomillo
  • 150 ml de caldo reducido de langostinos

Elaboración paso a paso
 

  • Brochetas:
  • Quitar las hojas del tallo de romero, conservando solamente las del extremo.
  • Pelar los langostinos, espolvorear ligeramente la espalda de los mismos con sal, pimienta y páprika, introducir una cola de langostino en cada tallo y saltear en aceite de oliva de manera que queden colorados, mas no muy cocidos.
  • Tomates Rellenos:
  • Cocer las cabezas y las pinzas de los langostinos en agua hirviendo durante 2 minutos.
  • Desmenuzar la pulpa de cangrejo y añadir la mejorana picada, el romero picado, aceite de oliva, la crema y un poquito de vinagre balsámico.
  • Sazonar con sal y pimienta.
  • Cortar la cabecita de los tomates, sazonar e introducir el relleno.
  • Echar un poquito de aceite de oliva, llevar al horno a 200ºC durante 5 minutos.
  • Vinagreta:
  • Conservar el caldo de la cocción.
  • Pasar por un chino (tamiz cónico muy fino por el que se filtran los alimentos), y reducir para luego incorporar a la preparación de la vinagreta.
  • Utilizar un batidor de mano y prepararla siguiendo el orden de los ingredientes. Deberá quedar espesa.
  • Poner 5 brochetas por persona en cada plato, los tomates en un costado y la vinagreta alrededor.