BROCHETAS DE LANGOSTINOS AL ROMERO, TOMATES RELLENOS Y VINAGRETA DE CRUSTACEOS
Brochetas de langostinos al romero, tomates rellenos y vinagreta de crustaceos. Alimento Base: Pescado / Marisco, Brochetas: Quitar las hojas del tallo de romero, conservando solamente las del extremo. Pelar los langostinos, espolvorear ligeramente...
Ingredientes
- Brochetas:
- 1 atado de romero
- 20 langostinos
- Páprika
- Aceite de Oliva
- Sal pimienta
- Tomates Rellenos:
- 20 to mates miniatura
- 100 gr. de Pulpa de Cangrejo
- 1 cucharadita de vinagre balsámico
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 4 cucharaditas de crema de leche
- 2 hojas de mejorana
- 1/2 cucharadita de hojas de romero
- Sal pimienta
- Vinagreta:
- 1 yema
- Sal pimienta
- 30 ml de vinagre de vino
- 150 ml de aceite de oliva
- 1 cucharada sopera de mostaza
- 1 cucharada sopera de ketchup
- 1 pizca de tomillo
- 150 ml de caldo reducido de langostinos
Elaboración paso a paso
- Brochetas:
- Quitar las hojas del tallo de romero, conservando solamente las del extremo.
- Pelar los langostinos, espolvorear ligeramente la espalda de los mismos con sal, pimienta y páprika, introducir una cola de langostino en cada tallo y saltear en aceite de oliva de manera que queden colorados, mas no muy cocidos.
- Tomates Rellenos:
- Cocer las cabezas y las pinzas de los langostinos en agua hirviendo durante 2 minutos.
- Desmenuzar la pulpa de cangrejo y añadir la mejorana picada, el romero picado, aceite de oliva, la crema y un poquito de vinagre balsámico.
- Sazonar con sal y pimienta.
- Cortar la cabecita de los tomates, sazonar e introducir el relleno.
- Echar un poquito de aceite de oliva, llevar al horno a 200ºC durante 5 minutos.
- Vinagreta:
- Conservar el caldo de la cocción.
- Pasar por un chino (tamiz cónico muy fino por el que se filtran los alimentos), y reducir para luego incorporar a la preparación de la vinagreta.
- Utilizar un batidor de mano y prepararla siguiendo el orden de los ingredientes. Deberá quedar espesa.
- Poner 5 brochetas por persona en cada plato, los tomates en un costado y la vinagreta alrededor.
