Brochetas:
Quitar las hojas del tallo de romero, conservando solamente las del extremo.
Pelar los langostinos, espolvorear ligeramente la espalda de los mismos con sal, pimienta y páprika, introducir una cola de langostino en cada tallo y saltear en aceite de oliva de manera que queden colorados, mas no muy cocidos.
Tomates Rellenos:
Cocer las cabezas y las pinzas de los langostinos en agua hirviendo durante 2 minutos.
Desmenuzar la pulpa de cangrejo y añadir la mejorana picada, el romero picado, aceite de oliva, la crema y un poquito de vinagre balsámico.
Sazonar con sal y pimienta.
Cortar la cabecita de los tomates, sazonar e introducir el relleno.
Echar un poquito de aceite de oliva, llevar al horno a 200ºC durante 5 minutos.
Vinagreta:
Conservar el caldo de la cocción.
Pasar por un chino (tamiz cónico muy fino por el que se filtran los alimentos), y reducir para luego incorporar a la preparación de la vinagreta.
Utilizar un batidor de mano y prepararla siguiendo el orden de los ingredientes. Deberá quedar espesa.
Poner 5 brochetas por persona en cada plato, los tomates en un costado y la vinagreta alrededor.
