ARROZ BRUT CATALÁN

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ARROZ BRUT CATALÁN

Arroz brut catalán. Alimento Base: Arroz, Cortar las carnes en trocitos pequeños, limpiar y cortar las alcachofas rociándolas con un poco de zumo de limón para que no se oscurezcan, y darles un hervor. Sofreír las setas y retirar. Rehogar las...
Tiempo de preparación 50 minutos
Tiempo total 50 minutos
Plato Arroz
Cocina Baix Llobregat
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 300 gr. de conejo de campo
  • 1 higadillo de conejo
  • 1 limón
  • 300 gr. de costilla de cerdo
  • 2 dientes de ajo
  • 300 gr. de pollo
  • 1 o 2 tordos
  • 200 gr. de tomate pelado y picado
  • Arroz de buena calidad tipo bomba calcular entre 50 y 100 gr. por comensal.
  • 50 gr. de guisantes cada 4 personas
  • 50 gr.de judías tiernas cada 4 personas
  • 1/2 cebolla troceada muy diminuta
  • 2 alcachofas cada 4 personas
  • 1 butifarrón
  • Sal
  • Pimienta.
  • 1 palomo
  • Variedad de setas
  • Perejil
  • Agua 1 l. por cada 4 raciones

Elaboración paso a paso
 

  • Cortar las carnes en trocitos pequeños, limpiar y cortar las alcachofas rociándolas con un poco de zumo de limón para que no se oscurezcan, y darles un hervor.
  • Sofreír las setas y retirar.
  • Rehogar las carnes salpimentadas en una cazuela de barro, añadir la cebolla, rehogar hasta que esté blanda, añadir el tomate y sofreír 5 o 6 minutos.
  • Añadir todas las verduras excepto las setas, cubrir de agua calculando 1 l. por cada 4 personas y poner a cocer entre 15-30 minutos a fuego lento.
  • Agregar el arroz, a media cocción incorporar las setas y el butifarrón a rodajas y los últimos 2 minutos añadir una picada de ajo, perejil y el higadillo del conejo bien picado que habremos tostado previamente en una sartén con muy poco aceite.
  • Apagar el fuego y dejar reposar 2 o 3 minutos antes de servir para que termine de confitarse.