BOGAVANTE NEWBURG (COCIDO)
Bogavante newburg (cocido). Alimento Base: Bogavante, Elegir un bogavante recién pescado de aproximadamente un kilo; cocerlo en un caldo corto de veinte a veinticinco minutos. Una vez cocido, retirarlo del caldo, extraer la carne de la cola, quitando...
Ingredientes
Method
- Elegir un bogavante recién pescado de aproximadamente un kilo; cocerlo en un caldo corto de veinte a veinticinco minutos.
- Una vez cocido, retirarlo del caldo, extraer la carne de la cola, quitando la membrana de debajo y cortarla en escalopas igualadas.
- Colocar las escalopas en una salteadora untada con mucha mantequilla, sazonarlas con sal y pimienta y trabarlas por los dos lados.
- A continuación rociarlas con de buen vino de Madera y reducirlo en dos tercios.
- En el momento de servirlo echar sobre las escalopas una ligazón compuesta de un decilitro y medio de crema, tres yemas de huevo y 60 gramos de mantequilla a pedacitos.
- Pasar ligeramente la cacerola por el fuego para que con la cocción de las yemas la salsa quede bien ligada.
- Disponerlo seguidamente en un timbal tibio.
