OREHOVA PO-TI-TSA (POTICA)

Tamizar las dos harinas en un bol, y en una esquina poner la sal.

Formar el kvasec2 mezclando la levadura con una cucharada de azúcar, otra de harina, y dos de leche tibia, agregando más leche de ser necesario.

Dejar a temperatura ambiente, hasta que el kvasec crezca un poco, pero no mucho.

Luego agregar a la harina, pero teniendo mucho cuidado que no toque la sal.

De a poco ir agregando la leche tibia y la ralladura del limón, y formar una pelota.

Dar golpes a la masa contra la mesa unas 40 veces.

Luego pasar la masa a un bol, y agregarle la manteca derretida.

Juntar todo con la mano, hasta que la cosa se integre y adquiera un color bien amarillo.

Nuevamente golpear la masa contra la mesa unas 50 veces más, es importante no pasarse para que ésta no se desgaste mucho y después no trabaje en el horno.

Hervir el vino en una cacerola, y luego agregar el azúcar.

Verter todo esto sobre las nueces picadas, y luego sumar el resto de los ingredientes del relleno (sin olvidar el rhum donde se remojaron las pasas).

Volviendo a la masa, pisar con un palo de amasar hasta dejarla de un centímetro y medio de espesor.

Desparramar el relleno caliente a todo lo largo de la masa extendida.

Enrollar desde uno de los extremos hasta formar una salchicha gorda, y posteriormente enviar al molde de potica, previamente enmantecado y enpanralladizado.

Como lo más probable es no tengamos en casa un molde de potica, lo que necesitamos es como una flanera grande de arcilla. Si no hay caso, también podemoss acomodar la gorda lombriz en una fuente de horno igualmente pretratada.

Calentar el horno a 175 ° (mediano-fuerte), y en la parte más cercana al fuego poner un pequeño cacharro (de loza o acero inoxidable) con agua. Esto es para que el horno se humedezca y la potica no se seque mientras dure la cocción.

Dejar la potica por 15 minutos arriba del horno (¡no adentro, eh!), para que leve un poco, siempre a temperatura ambiente. Luego de los mencionados quince minutos, con una aguja de coser o similar pichar, para generar agujeritos por donde la potica respirará.

Hornear 55 minutos.

Cinco minutos antes de que esté lista, preparar un café dulce y bien aguado, con el que pintaremos la superficie de la potica Inmediatamente después de sacarla del horno.

Una vez hecho esto podremos dejarla cubierta con un lienzo para que se enfríe en su propio molde.