CONEJO ESCABECHADO

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CONEJO ESCABECHADO

Conejo escabechado. Alimento Base: Conejo, Pelar un cuato de las cebollas y cortarla en trozos grandes. Pelar el ajo y machacarlo en el mortero. Añadir el orégano, los cominos, la sal, la pimienta, los clavos de olor y el vinagre. Colocar el conejo...
Tiempo de preparación 1 h 30 min
Tiempo total 1 h 30 min
Plato Conejo
Cocina Chile
Raciones 8 comensales

Ingredientes
  

  • 1 litro de agua
  • 1 taza de vinagre
  • 2 dientes de ajo machacado
  • 1 pizca de sal
  • 1 pizca de pimienta
  • 1 cucharadita de orégano
  • 1 pellizco de cominos
  • 4 cebolla
  • 2 clavos de olor
  • 1 ramito de perejil
  • 1,8 kg. de conejo limpio
  • 200 cc. de aceite
  • 2 hojas de laurel
  • 250 cc. de vino tinto
  • 250 tazas de caldo
  • 1 cucharada de harina
  • 90 gr. de setas secas
  • 80 gr. de cebollitas cocidas

Elaboración paso a paso
 

  • Pelar un cuato de las cebollas y cortarla en trozos grandes. Pelar el ajo y machacarlo en el mortero. Añadir el orégano, los cominos, la sal, la pimienta, los clavos de olor y el vinagre.
  • Colocar el conejo en trozos en una fuente amplia. Verter el adobo, el agua y el vino y dejarlo reposar en un lugar fresco. Darle vueltas a la carne de vez en cuando para que se impregne bien.
  • Pasado el tiempo antes indicado, escurrir la carne, freírla en aceite.
  • Pelar y partir el resto de las cebollas en rodajas. Añadirla a la carne y continuar friendo hasta que la cebolla este dorada. Agregar el laurel, la sal, la pimienta y el vino blanco. Tapar la olla y dejar cocer a fuego lento durante 40 minutos más o menos. Cuidar que no pierda el jugo.
  • Cuando este cocido agregar la harina disuelta en el caldo. Añadir también las setas secas y dejar cocer la mezcla, a fuego lento hasta que espese.
  • El guiso debe quedar jugoso y oscuro. Se puede acompañar con cebollitas pequeñas y patatas al vapor.